Ingrédients
Équivalences
- 2kg de moules
- 20g de beurre
- 2 échalottes
- 1 bouquet de coriandre
- 4 oeufs
- 20cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de moutarde
- 20cl d'huile
- 5 cuillères à café de jus de moules
- 1 càc de vinaigre de vin
- sel et poivre
pr 4 personnes
2kg de moules
20g de beurre
2 échalottes
20cl de vin blanc sec
1 bouquet de coriandre
sauce:
1 oeuf
1 cuillérée à café de moutarde
20cl d'huile
5 cuillérées à café de jus de moules
1 càc de vinaigre de vin
1càc de coriandre hachée
sel et poivre
grattez et lavez les moules, épluchez et hachez les échalottes, lavez la coriandre et hachez la également.
faire fondre le beurre ds une cocotte, y jeter le hachis d'échalottes, remuez puis mouiller avec le vin blanc
donnez un bouillon et versez les moules ds la cocotte, poivrez et ajoutez 1càc de coriandre couvrir et laissez cuire jusqu'à ouverture des moules, égouttez et recueillir le jus de cuisson, filtrez et réservez 5càc.
faire une mayo, conserver le blanc d'oeuf, mélangez la moutarde au jaune d'oeuf et verser l'huile peu à peu etc. lorsque la mayo est montée y ajouter le jus des moules puis le vinaigre et la coriandre hachée, salez poivrez bien mélanger et mettre au frais.
ottez une coquille à chaque moule et disposez sur le plat ou sur des grandes assiettes.
montez le le blanc en neige+sel , incorporez la moitié des blancs à la mayo et garnir les coquilles de moules avec un peu de sauce et présentez le reste ds une saucière.
préparation 1h cuisson 5 à 6mn.
la recette est un peu longue mais c'est très bon
2kg de moules
20g de beurre
2 échalottes
20cl de vin blanc sec
1 bouquet de coriandre
sauce:
1 oeuf
1 cuillérée à café de moutarde
20cl d'huile
5 cuillérées à café de jus de moules
1 càc de vinaigre de vin
1càc de coriandre hachée
sel et poivre
grattez et lavez les moules, épluchez et hachez les échalottes, lavez la coriandre et hachez la également.
faire fondre le beurre ds une cocotte, y jeter le hachis d'échalottes, remuez puis mouiller avec le vin blanc
donnez un bouillon et versez les moules ds la cocotte, poivrez et ajoutez 1càc de coriandre couvrir et laissez cuire jusqu'à ouverture des moules, égouttez et recueillir le jus de cuisson, filtrez et réservez 5càc.
faire une mayo, conserver le blanc d'oeuf, mélangez la moutarde au jaune d'oeuf et verser l'huile peu à peu etc. lorsque la mayo est montée y ajouter le jus des moules puis le vinaigre et la coriandre hachée, salez poivrez bien mélanger et mettre au frais.
ottez une coquille à chaque moule et disposez sur le plat ou sur des grandes assiettes.
montez le le blanc en neige+sel , incorporez la moitié des blancs à la mayo et garnir les coquilles de moules avec un peu de sauce et présentez le reste ds une saucière.
préparation 1h cuisson 5 à 6mn.
la recette est un peu longue mais c'est très bon