Aller au contenu

Moules à la crème

3 réponses · 9185 vues

1
Bonsoir à tous

Les moules à la crème avec des frites ... j'adore ça Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Par contre quand j'essaie d'en faire, ça n'a pas de goût et la sauce est trop liquide ( le jus des moules "dilue" la crème ) confus (ennuyé)
Ma mère les fait super bien mais elle met 2 gros pots de crème fraîche ... pas super diététique ...
Au resto, je les trouve toujours décevantes ....

Comment vous faites, vous, pour qu'elles soient bien parfumées (ail, oignon, vin blanc, persil ? ) et SURTOUT que la sauce soit bien onctueuse ?

Merci d'avance
2
Coucou!

bon les moules à la crème (marinières), c'est ma grand mère qui les fait tip top... jamais manger mieux pour le moment... Cligne de l'oeil

je te dis comment elle fait...(j'ai récupéré la technique bien sûr....) Rire (lol)
alors du beurre dans un faitout... tu mets oignon (nouveau c'est meilleur )émincé, échalote et ail... faire revenir sans coloration
+thym, laurier
mettre les moules, couvrir, après quelques minutes ajouter du vin blanc (type sauvignon)à mi hauteur
couvrir, laisser les moules s'ouvrir, sécouer fréquemment
quand elle sont ouverte, s'il y a trop de liquide (eau rendue par les moules) en vider un peu, ajouter de la crème, remuer et ajouter du persil et du poivre (pas de sel, les moules... la mer...), remuer et déguster

voilà... je n'ai pas de proportions plus précises, mais elles me dit qu'il ne faut pas être avare sur les herbes, échalotes et compagnie...
bon ap' Cligne de l'oeil
3
bonsoir Heureux

tout a fait ca miss saveur Heureux faut pas lésiner !!!

par contre pour la sauce .. que j'aime pleine de crème

je réserve les moules au chaud quand elles sont cuites

et je mets ma crème dans une casserole.. sur feu tout doux et je verse le jus des moules 1/2 louche par 1/2 louche tout en remuant bien pour que ca se mélange.. kan j'ai la quantité de sauce désirée... je mets un gros morceau de beurre.. et je remue juska ce qu'il soit fondu.. j'ajuste l'assaisonnement si besoin Heureux

donc en fait je jongle avec le jus et avec la crème si besoin

voila joce Heureux

a + dev'
4 Recette

Moules à la crème au vin blanc et thym

Ingrédients Équivalences
  • oignons
  • beurre
  • sel
  • grains de poivres
  • 5cl de vin blanc
  • 10 branches de thyms
  • 1/2 litre de crème liquide
  • 3/4 de votre jus de moule
  • moules
  • persil
Recette certifiée 100% sans IA
Tu peux également préparer une crème réduite a type beurre blanc assez légère au thym que tu corseras avec le surplus de jus de moules .
Ainsi tu fais suer tes oignons dans du beurre ,sel , grains de poivres , déglacer avec 5cl de vin blanc , branches de thyms $genre 10 , réductions quasi a sec , déglacer avec 1/2 litre de crème liquide , laisser bouillir puis laisser réduire a feu doux de moitié en remuant , cela doit avoir la consistance d une sauce dans une assiette .
Passer au chinois ou passoire fine puis réserver .
OUvre vos moules dans un sautoir comme Saveur l a indiqué puis récupérer les 3/4 de votre jus de moule , le verser dans votre sauce a base de crème , redonne une ébullition et réduire votre sauce a feu vif de moitié puis verser sur vos moules en les roulant dans la crèmes , parsemer de persil .
Ma variante est plus a basse de thym car j adore la sauce de moule au thym mais elle peut être faite persillée , citronnée , au basilic....