salut,
J'ai trouvé ce que tu cherche: C'est une recette que j'ai trouvé sur internet et que j'ai copiée.
- Moules au lard fumé
Ingrédients : Deux kilos de moules, deux verres de vin blanc, trois tranches de poitrine fumée crue, un oignon, quatre échalotes, huile d'olive, beurre, laurier, fenouil, quatre-épices, poivre noir.
Recette : Gratter les moules, ôter le byssus, et bien les laver. Éplucher les oignons et les échalotes, et les détailler en petits dés. Enlever la couenne de la poitrine fumée crue, et la couper en très petits lardons. Dans une grande cocotte, faire rissoler doucement les oignons et les échalotes dans un peu d'huile d'olive et de beurre, en les laissant à peine prendre un peu de couleur. Faire revenir en même temps deux ou trois feuilles de laurier et quelques tiges de fenouil. En fin de rissolage, augmenter le feu et ajouter les petits lardons et les laisser grésiller quelques instants.
Ajouter les moules, remuer et couvrir. Tourner de temps à autres, en incorporant au fur et à mesure le quatre-épices, le poivre, puis le vin blanc. Une fois le vin blanc versé, remuer, et donner un grand coup chaleur pour évaporer un peu l'alcool. Les moules sont cuites dès qu'elles sont toutes bien ouvertes. Ne pas les laisser beaucoup plus longtemps, sauf à les voir se racornir et perdre leur goût.
On peut servir ces moules avec des petites pommes de terre (charlotte, pompadour, oeil de perdrix) cuites en robe des champs, puis longuement rissolées dans du beurre, toujours avec la peau, et finalement assaisonnées de fleur de sel, ou à défaut d'un peu de gros sel de mer. Si le lard fumé vous gène, supprimez-le et parfumez en fin de cuisson avec un soupçon de persil et d'ail hachés.
