Moules au Madère aux échalotes et thym

Moules au Madère

pour 3kg de moules (4 adultes )
3 grosses échalotes
2 gousses d'ail
1 verre de table de Madère (les 3/4 d'une petite fiole plate )
poivre du moulin
1 carotte
1 branche de thym
un peu de beurre ou d'huile d'olive
15cl de crème liquide
Un peu de persil plat pour la déco

Faire revenir les échalotes avec l'ail le thym et la carotte coupés en rondelles dans le beurre ou l'huile.
qd les tout est translucide verse la moitié du Madère et fais réduire 5 minutes .
AU bout de ce temps jette les moules dedans et faire ouvrir celles-ci, a mi-cuisson jette le reste de Madère par dessus et fini d'ouvrir les moules en remuant souvent.

Qd elle sont cuitent laisse refroidir 5 minutes et enlève une coquille a chaque moules et réserve les au chaud ds un saladier placé sur une casserole d'eau chaude.

Filtre le jus et remets le ds ton faitout fais quelques tours de moulin a poivre puis verse 15cl de crème liquide amène a petites ébullitions puis mets les moules, remue bien et laisse réchauffer un peu.
Sers ds chaque assiette une portion de moule et parsème de persil ciselé