Moules au vin blanc aux fines herbes et safran

Bonjour à tous !
J'ai fait des moules hier soir et croyez-moi, on s'est régalés. Mais tandis que je préparais un fond exquis pour les cuire (recette ci-dessous), mon père m'appelle et me dit : oh là là ma fille t'es folle ! on n'est pas un mois en "r" !!! surtout ne mange pas de moules !
Entendre une telle bêtise de la bouche de son propre père...
Alors pour être clair : c'est MAINTENANT qu'il faut manger des moules, les moules françaises, les moules de bouchot, on a tout l'été pour cela, elles sont actuellement au top !

Celles d'hier, à mourir de bon : pour 2 kg de moules (c'est beaucoup pour 2 convives en l'occurrence, mais que voulez-vous, on adore ça), 1/2 litre de vin blanc, un gros oignon frais émincé (ou 2), 1 grosse gousse d'ail pressée, 1/3 de bouquet de persil frais (plat) coupé aux ciseaux, du sel (eh oui, c'est critiqué mais ça change tout !), du poivre blanc du moulin en abondance... A mourir je vous dis.

Et tiens maintenant je me rappelle : j'avais ajouté au truc de cuisson 5 ou 6 pistils de safran (quelle menteuse !... en fait je n'en avais plus alors j'ai mis une pincée de curcuma, et c'était pas mal mais un peu moins bien que le safran), du coup les moules déjà très belles étaient encore plus belles et orangées.
2 kg pour deux, je vous confirme que c'est trop, mais c'est tellement bon... Et surtout, pensez-y maintenant, c'est LA SAISON !!!!
Bisous à tous

MOULES POULETTE

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

- 3 litres de moules - 1 dl de vin blanc sec - 1 oignon- 80 g de beurre- 200 g de crème- 2 jaunes d’œufs - 1 citron - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 petit bouquet garni - sel, poivre

Hachez très fin l'oignon, faites-les fondre dans une bonne cuillerée à soupe de beurre sans qu'il prenne couleur.

Mouillez avec le vin, ajoutez dix grains de poivre et le bouquet, faites bouillir une minute. Ajoutez les moules très soigneusement grattées et débarrassées de leur attache fibreuse, le byssus.

A mesure qu'elles s'ouvrent, retirez une coquille, disposez les moules dans le plat de service posé sur une casserole d'eau chaude pour qu'elles restent chaudes. Laissez reposer leur cuisson, filtrez-la.

Dans une casserole, mettez le reste du beurre, une cuillerée de farine, faites à peine blondir, mouillez avec la cuisson, faites épaissir, puis ajoutez la crème délayée avec les jaunes d’œufs et la moitié du jus de citron.

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil, versez bouillant sur les moules. Si le plat doit attendre, tenez-le au chaud, couvert, pour ne pas dessécher les moules.