Ingrédients
Équivalences
- 3 litres de moules de bouchot
- 12 champignons de Paris
- 3 échalotes
- 1 citron
- 30 g de beurre
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
- Poivre
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de curry en poudre
- 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
Moules aux champignons et au curry de Thierry
Pour 6 personnes
3 litres de moules de bouchot
12 champignons de Paris
3 échalotes
1 citron
30 g de beurre
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni : thym, laurier, persil
Poivre
25 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de curry en poudre
2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
coupez les champignons en quatre.
pèlez et hachez les échalotes.
grattez les moules, les laver et les ébarbee.
râpez le zeste du citron.
faire revenir 
5 mn les échalotes dans le beurre en remuant sans cesse.
ajoutez les champignons et, 10 mn après, le vin blanc, le bouquet garni et poivrez.
A ébullition,ajoutez les moules, baissez sur feu doux et remuez jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
retirez les moules avec une écumoire
les débarrassez dans le plat de service, et couvrir pour les garder au chaud.
forcez le feu et faire réduire la sauce de moitié.
ajoutez la crème, le curry et, dès la reprise de l'ébullition, versez la sauce sur les moules.
servir les moules parsemées de ciboulette et de zeste de citron.
Le conseil de Sylvia Gabet : Thierry Faucher, qui m'a donné cette recette, nous met en garde : surveillez le temps de cuisson, les moules trop cuites deviennent vite caoutchouteuses. Et n'oubliez pas les rince-doigts !
Bon appétit ...
Pour 6 personnes
3 litres de moules de bouchot
12 champignons de Paris
3 échalotes
1 citron
30 g de beurre
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni : thym, laurier, persil
Poivre
25 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de curry en poudre
2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
coupez les champignons en quatre. pèlez et hachez les échalotes. grattez les moules, les laver et les ébarbee. râpez le zeste du citron. faire revenir 5 mn les échalotes dans le beurre en remuant sans cesse. ajoutez les champignons et, 10 mn après, le vin blanc, le bouquet garni et poivrez. A ébullition,ajoutez les moules, baissez sur feu doux et remuez jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. retirez les moules avec une écumoire les débarrassez dans le plat de service, et couvrir pour les garder au chaud. forcez le feu et faire réduire la sauce de moitié. ajoutez la crème, le curry et, dès la reprise de l'ébullition, versez la sauce sur les moules. servir les moules parsemées de ciboulette et de zeste de citron.Le conseil de Sylvia Gabet : Thierry Faucher, qui m'a donné cette recette, nous met en garde : surveillez le temps de cuisson, les moules trop cuites deviennent vite caoutchouteuses. Et n'oubliez pas les rince-doigts !
Bon appétit ...
