Ingrédients
Équivalences
- 900g de filets de poisson
- 3 blancs d'œufs
- 30 cl de crème fraîche
- 3 CC de concentré de tomate
- 1 échalote
- Sel, poivre
- Aneth, estragon
Mousseline de poisson
- 900g de filets de poisson
- 3 blancs d'œufs
- 30 cl de crème fraîche
- 3 CC de concentré de tomate
- 1 échalote
- Sel, poivre
- Aneth, estragon
Préchauffez le four à 
210° (180° suffisent avec la chaleur tournante)
Passez la chair du poisson et l’échalote au mixer pour les réduire en fine purée.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme.
Divisez la purée de poisson en deux parts égales.
A la première part, incorporez la moitié de la crème fraîche, du sel, du poivre, de l’aneth et la moitié des blancs d'œufs.
A la seconde part, ajoutez la crème, le concentré de tomate, du sel, du poivre, de l’estragon et le reste des blancs.
Mélangez délicatement.
Versez d’abord la préparation à l’aneth dans un moule à cake anti-adhésif ( pensez à le beurrer)
posez le ou les filets réservé(s) puis versez la préparation à la tomate
verser les préparations en alternant comme pour un gâteau marbré).
Glissez la terrine au four et faites cuire 
25 à 30 minutes.
- 900g de filets de poisson
- 3 blancs d'œufs
- 30 cl de crème fraîche
- 3 CC de concentré de tomate
- 1 échalote
- Sel, poivre
- Aneth, estragon
Préchauffez le four à 210° (180° suffisent avec la chaleur tournante) Passez la chair du poisson et l’échalote au mixer pour les réduire en fine purée. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Divisez la purée de poisson en deux parts égales. A la première part, incorporez la moitié de la crème fraîche, du sel, du poivre, de l’aneth et la moitié des blancs d'œufs. A la seconde part, ajoutez la crème, le concentré de tomate, du sel, du poivre, de l’estragon et le reste des blancs. Mélangez délicatement. Versez d’abord la préparation à l’aneth dans un moule à cake anti-adhésif ( pensez à le beurrer) posez le ou les filets réservé(s) puis versez la préparation à la tomate verser les préparations en alternant comme pour un gâteau marbré). Glissez la terrine au four et faites cuire 25 à 30 minutes.