Ingrédients
Équivalences
- 4 morceaux de haddock de 200 g chacun
- 150 g de pois gourmands
- 150 g de haricots verts
- 15 cl de bière blonde
- 1 échalote
- 2 càs de crème fraîche
- 80 g de beurre
- 2 baies de genièvre
- sel, poivre
Nage de haddock, beurre blanc à la bière
Effiler les pois gourmands et équeuter les haricots verts. Les faire cuire à l’eau bouillante salée, 5 min pour les pois gourmands et 10 min pour les haricots verts.
Faire réduire la bière aux ¾ dans une casserole avec l’échalote haché et les baies de genièvre. Ajouter la crème, réduire de moitié, puis hors du feu, incorporer le beurre en morceaux en fouettant. Saler et poivrer le beurre blanc à la bière, puis le filtrer et garder au chaud sans le faire bouillir.
Couper le haddock en morceaux et le faire cuire 3 min à 5 min à la vapeur. Réchauffer les légumes verts à la vapeur.
Répartir les morceaux de haddock et les légumes dans des assiettes et napper de beurre blanc à la bière. Servir aussitôt.
- 4 morceaux de haddock de 200 g chacun
150 g de pois gourmands
150 g de haricots verts
15 cl de bière blonde
1 échalote
2 càs de crème fraîche
80 g de beurre
2 baies de genièvre
sel, poivre
Effiler les pois gourmands et équeuter les haricots verts. Les faire cuire à l’eau bouillante salée, 5 min pour les pois gourmands et 10 min pour les haricots verts.
Faire réduire la bière aux ¾ dans une casserole avec l’échalote haché et les baies de genièvre. Ajouter la crème, réduire de moitié, puis hors du feu, incorporer le beurre en morceaux en fouettant. Saler et poivrer le beurre blanc à la bière, puis le filtrer et garder au chaud sans le faire bouillir.
Couper le haddock en morceaux et le faire cuire 3 min à 5 min à la vapeur. Réchauffer les légumes verts à la vapeur.
Répartir les morceaux de haddock et les légumes dans des assiettes et napper de beurre blanc à la bière. Servir aussitôt.