Nage de moules au safran

bonsoir Delp76,

voici ce que j'ai trouvé sur un site de cuisien :

nage de moules au safran

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

- 1 kg de moules de bouchot
- 100 g céleri branche
- 100 g poireaux
- 100 g de carottes
- 3 gousses d'ail
- 100 g d'oignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g d'échalotes ciselées
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 cl de pastis
- 75 cl de fumet de poisson
- 250 g bisque de homard
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- persil, sel poivre
- pistils de safran

PREPARATION :

Eplucher et laver tous les légumes puis les couper en julienne (fins batonnets).
Hacher l'ail et ciseler les échalotes.
Nettoyer les moules et les ouvrir avec le vin blanc, les échalotes, sel et poivre. Les décortiquer et réserver dans le jus de cuisson. Garder quelques 1/2 coques pour la présentation.
Faire suer à l'huile d'olive l'oignon , les juliennes de légumes et l'ail en prenant soin de garder les légumes croquants. Déglacer au pastis, ajouter les pistils de safran et mouiller au fumet (dilué à l'eau si ce n'est pas du maison). Ajouter le jus de moules passé au chinois aiinsi que la bisque de homard.
Cuire le tout une dizaine de minutes, ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes.
Au moment de servir, ajouter les moules hors du feu et monter au beurre.
Dans une assiette creuse, disposer quelques légumes, ajouter ensuite les moules décortiquées et verser la nage. Terminer par quelques moules en 1/2 coques et quelques brins de persil ciselés (facultatif).

j'espère que cette recette lui servira. Elle peut être adaptée je pense à d'autres coquillages.

Bonne réussite