Nettoyer les poulpes

1 juin 2006

Bonjour,

Il y a 15 jours j'ai ramené 2 poulpes (dont un de 2 kg) de ma pêche, hors je n'avais jamais nettoyé ces animaux là...

Les vider n'a pas été un problème, mais enlever la peau oui !!!! Je n'y suis pas du tout arrivé, j'ai donc mis le tout au congélateur...

Comment vous-y prenez-vous pour enlever la peau ?

2 juin 2006

Bonjour Katamiaw,

Je me souviens de ma maman lorsqu'elle cuisinait des chipirons. C'est le nom donné dans le Sud-Ouest a de tous petits poulpes. Dans le Midi, on dit "supion". Mais la technique est la même.
D'abord, elle coupait les têtes (avec les tentacules). Ensuite, elle coupait le corps du chipiron d'un seul côté sur toute la longueur et le vidait. Puis elle le "raclait" avec un couteau et le passait sous le robinet d'eau fraîche, aisi que les tentacules.

A bientôt...

3 juin 2006

Bonjour Katamiaw,

Je me souviens de ma maman lorsqu'elle cuisinait des chipirons. C'est le nom donné dans le Sud-Ouest a de tous petits poulpes. Dans le Midi, on dit "supion". Mais la technique est la même.
D'abord, elle coupait les têtes (avec les tentacules). Ensuite, elle coupait le corps du chipiron d'un seul côté sur toute la longueur et le vidait. Puis elle le "raclait" avec un couteau et le passait sous le robinet d'eau fraîche, aisi que les tentacules.

A bientôt...

Dikhil a écrit :

merci beaucoup pour ces conseils très utiles, cependant, comment s'y prendre avec de grosses poulpes, ce n'est vraiment pas évident...

4 juin 2006

La façon de faire est la même pour les grosses poulpes ets c'est vrai que c'est un peu "cra-cra". Mais c'est tellement bon lorsque c'est cuisiné que cela vaut bien un petit effort pour la prépapation.

5 juin 2006

OK, merci du conseil et c'est vrai, cela vaut vraiment la peine de s'y atteler... c'est tellement bon...

6 déc. 2006

Nettoyer les poulpes

Aprés avoir pêché plusieurs poulpes, j'ai donc trouvé la bonne façon de faire:
- vider l'intérieure de la tête du poulpe (la tête se mange)
- retirer les yeux et le bec
- mettre au congélateur au minimum 1 semaine (pour attendrir sa chair)
- sortir le poulpe et le décongeler (en le laissant tremper dans de l'eau tiède pour accélérer le processus)
- ébouillanter l'animal pendant quelques minutes (3 minutes suffisent généralement)
- "éplucher" le poulpe pour ne lui laisser que sa chair blanche et retirer sa peau
- faire cuire comme désiré, chez moi c'est 45 minutes dans de l'eau bouillante, puis préparé en salade froide ou chaude, sinon grillé (au barbecue, à la pierrade, à la plancha)