Ingrédients
Équivalences
- 1 boîte de 450 g de saumon
- 300 g de saumon frais
- 75 g de crevettes roses
- 100 g de petits pois
- 6 œufs
- 2 dl de crème fraîche
- 6 tranches de pain de mie
- 6 brins d’estragon
- 1 cuillère à soupe de madère
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel, poivre
Suite à ton mp, pour 6 personnes, je te propose un pain de saumon en entrée. Tu as plusieurs recettes sur le site (dans fonction rechercher tu tapes "pain de saumon" et tu auras le choix) mais je te donne aussi la recette que je fais depuis plusieurs années
PAIN de SAUMON
Préparation : 50 Minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
1 boîte de 450 g de saumon
300 g de saumon frais (en une tranche épaisse )
75 g de crevettes roses
100 g de petits pois (je prends en petites boîtes ou surgelés)
6 œufs
2 dl de crème fraîche
6 tranches de pain de mie
6 brins d’estragon
1 cuillère à soupe de madère (ou marsala ou porto ou cinzano blanc)
25 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
Préparation
si les petits pois sont surgelés, les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes et égouttez-les. 
Chauffez l’huile dans une petite poêle et faites y colorer la tranche de saumon frais 2 minutes de chaque face. Laissez refroidir complètement.
Décortiquez les crevettes. Emiettez grossièrement le pain de mie Ouvrez la boîte de saumon et égouttez le poisson. Réduisez le ensuite en purée en l’écrasant à la fourchette, ou mieux en le passant quelques secondes au mixer Hachez grossièrement les feuilles d’estragon Dans une terrine, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème, fouettez pour bien mélanger. Ajoutez ensuite le pain émietté, le saumon en purée, le madère et l’estragon, du sel, du poivre. Travaillez longuement le tout. Faites chauffer le four (180°) Après avoir retiré la peau de la tranche de saumon poêlée et complètement refroidie, coupez la chair en une douzaine de morceaux, en éliminant toutes les arêtes. Ajoutez ces morceaux dans la terrine ainsi que les crevettes entières décortiquées et les petits pois. Remuez délicatement pour bien mélange ces éléments sans les briser. Beurrez copieusement le moule (à cake de préférence), puis versez y la préparation. Tapotez la base du moule sur un plan de travail pour bien tasser son contenu. Remplissez aux 2/3 d’eau chaude la lèchefrite du four et posez le moule dedans bien au milieu. Laissez cuire 1 h en ajoutant 2 fois de l’eau bouillante dans la lèchefrite. A mi cuisson, couvrez le moule avec une feuille d’aluminium pour que le pain de saumon ne déssèche pas. Démoulez, sur un plat de service ovale ou rectangulaire, le pain de saumon lorsqu’il est tiède. Laissez le refroidir complètement. A servir avec une mayonnaise ou une vinaigrette agrémentée de ciboulette, estragon, échalottes, etc… (selon votre goût)
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