Pains de poissons

Salut,

PAIN DE LOTTE :

200 g de lotte par personne
6/8 oeufs selon grosseur
1/2 boite de bisque de homard

mettre le poisson à cuire à l'eau froide, sel, poivre et court bouillon.
Faire frémir 1/4 d'heure/20 mn.
Laisser refroidir.
Bien égoutter.

fouetter les oeufs mélangés à la bisque de homard.

Dans un moule à cake, mettre le poisson et recouvrir du mélange oeufs/bisque.

Faire cuire au bain marie 3/4 d'heure à feu doux.

Laisser bien refroidir.

A servir avec une mayonnaise maison, mélangée avec persil haché et ciboulette.

Succès Garanti

déjà experimentée pour Noêl dernier

500 gr de filet de poissons coupés en dés
noix de muscade
200 gr de beurre ramolli
2 petits oeufs plus 4 jaunes
sel,poivre

Panade.

15 cl eau
25 gr de beurre
1 pincée de sel
75 gr farine

Mettre les filets de poisson ds un saladier et les passer au mixer pour obtenir une purée fine.Saler,poivrer et ajouter noixde muscade.
Préparer la panade.Porter à ébullition l'eau avec le beurre et le sel puis verser la farine d'un seul coup et faire cuir à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte soit moelleuse.
Laisser tièdir puis incorporer le beurre ramolli et mélanger le tout à la purée de poisson.Sans cesser de travailler le mélange,ajpouter un à un les oeufs puis les jaunes.Remuer ou mixer jusqu'à ce que la farce soit bien lisse.
Verser ds un moule beurré et cuire au bain marie ds un four préchauffé à 150° pendant environ 1h10.
Démouler et laisser refroidir.

C'est un régal