Ingrédients
Équivalences
- 2 toutes petites baudroies
- 1 carotte
- 1 petite courgette
- 1 petit oignon ou la moitié d'un gros
- beurre
- vin blanc, jus de citron
- filaments de safran
- sel, poivre
PAPILLOTES DE BAUDROIE
La baudroie, dans le midi, c'est le nom de la lotte
Ingrédients par personne :
- 2 toutes petites baudroies,
- 1 carotte,
- 1 petite courgette,
- 1 petit oignon ou la moitié d'un gros
- beurre,
- vin blanc, jus de citron
- filaments de safran,
- sel, poivre
Pelez tous les légumes, râpez les carottes et les courgettes à la grosse grille et émincez les oignons. Lavez et essuyez les baudroies.
Dans une poêle, faites fondre légèrement ceux-ci dans un peu de beurre ; au bout d'un moment, ajoutez un peu de vin blanc, sel et poivre. Laissez un peu diminuer, les légumes qui ont rendu un peu de jus. Attention, ne les laissez pas colorer.
Beurrez des rectangles de papier d'alu, déposez un lit de légumes (environ 2 grosses cuillères) et disposez dessus les petites baudroies. Un petit peu de sel et de poivre, quelques filaments de safran, une petite giclée de citron et refermez la papillote le plus hermétiquement possible.
On les dispose dans un plat creux où elles seront un peu serrées et on met à four chaud (7, 210°) une dizaine de minutes.
Pour des repas de fête ou de grandes occasions, j'ai présenté plusieurs fois cette recette en "plat de poisson" servi avant le plat de viande principal. Ce n'est pas bourratif.
La baudroie, dans le midi, c'est le nom de la lotte
Ingrédients par personne :
- 2 toutes petites baudroies,
- 1 carotte,
- 1 petite courgette,
- 1 petit oignon ou la moitié d'un gros
- beurre,
- vin blanc, jus de citron
- filaments de safran,
- sel, poivre
Pelez tous les légumes, râpez les carottes et les courgettes à la grosse grille et émincez les oignons. Lavez et essuyez les baudroies. Dans une poêle, faites fondre légèrement ceux-ci dans un peu de beurre ; au bout d'un moment, ajoutez un peu de vin blanc, sel et poivre. Laissez un peu diminuer, les légumes qui ont rendu un peu de jus. Attention, ne les laissez pas colorer. Beurrez des rectangles de papier d'alu, déposez un lit de légumes (environ 2 grosses cuillères) et disposez dessus les petites baudroies. Un petit peu de sel et de poivre, quelques filaments de safran, une petite giclée de citron et refermez la papillote le plus hermétiquement possible. On les dispose dans un plat creux où elles seront un peu serrées et on met à four chaud (7, 210°) une dizaine de minutes.Pour des repas de fête ou de grandes occasions, j'ai présenté plusieurs fois cette recette en "plat de poisson" servi avant le plat de viande principal. Ce n'est pas bourratif.