Papillotes de saumon et fondue de poireaux

Bonjour à toutes les forumeuses et à cloclo64,
pour le saumon poireaux, je ne les fais pas en papillotes. Je les fais pocher dans un court bouillon car je les nappe de sauce (que je fais moi-même). bien sûr il y a plusieurs façons de cuire le saumon et plusieurs sauces. Pour les poireaux, tu dois les faire revenir dans un peu de beurre puis les couvrir et les laisser cuire 15 mn.Ensuite tu fais une sauce dont tu couvriras ton poisson et poireaux;
Pour 4 pers. 6 Cuil à soupe de crème fraîche, 1 cuil à soupe de vinaigre, 1 jaune d'oeuf, 1 cuil à soupe de moutarde.Tu mélanges le tout et après tu mets à chauffer tout doucement. Dès que ça épaissit, tu retires du feu. et tu arroses des pavés de saumon ou filets.
J'ai une autre recette sans les poireaux mais avec du riz pour accompagnement et dans la sauce j'y mets quelques crevettes......

Papillotes de saumon et fondue de poireaux :
4 personnes:

4 pavés de saumon
80 gr de beurre
3 blancs de poireaux
1 branche de thym
1 Cuil. à soupe de baie rose écrasée
Sel-poivre

Sauce :
5 cl de crème fleurette
50 gr de beurre
2 jus de citron verts
Sel poivre

Laver et tailler les poireaux en petites lamelles. Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre ajouter les poireaux et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn environ.
Poser sur chaque feuille de papier alu,les poireaux puis un filet de saumon.
Badigeonner chaque poisson d'une cuillère à café de beurre, parsemer le de thym, de baies roses, saler et poivrer.
Refermer les papillotes .
Enfourner pendant 25 mn dans un four préchauffé thermostat 5/6(150/180°)
Dans une casserole, faire chauffer la crème.
Incorporer 50 gr de beurre et fouetter pour obtenir une sauce homogène.
Saler, poivrer, ajouter le jus des 2 citrons.
Servir les papillotes avec la sauce.