Paupiettes de poissons farcies au vin et aux fines herbes

préparation et cuisson : 30 minutes
7/8

Pour 4 :
8 filets de poisson frais ou surgelés
40 g de beurre
sel, poivre
1 verre de vin blanc sec
1 cuil. à café rase de farine

Farce :
50 g de mie de pain rassis
1/2 verre de lait
2 oeufs durs
1 échalote
fines herbes
sel, poivre

Farce : arrosez le pain avec le lait bouillant pour l'imbiber.
Hachez les oeufs durs, l'échalote et les fines herbes.
Malaxez-les bien avec le pain imbibé et égoutté, sel et poivre.

Mettez les filets de poisson à plat (laissez dégeler s'il y a lieu).
Etalez la farce dessus. Roulez-les sur eux-mêmes, en paupiettes.
Ficelez-les en croix avec du fil blanc, pour les maintenir.
Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Salez et poivrez.
Versez le vin dessus.
Faites cuire à four chaud 220/230°C - th 7/8 de 10 à 15 minutes.

Déficelez les paupiettes sur un plat. Tenez-les au chaud.

Reportez le jus de cuisson sur le feu. Malaxez à la fourchette la farine et une grosse noix de beurre.
A l'aide du fouet à sauce, incorporez, par petits morceaux, au jus en ébullition pour l'épaissir.
Versez sur le poisson et servez.

vous pouvez remplacer le vin blanc par 1 cuil. à soupe de jus de citron que vous compléterez d'eau pour obtenir un verre de liquide.

Un peu de crème fraîche, ajoutée à la fin, affine encore la saveur du plat.