Paupiettes de saumon

Bonjour à tous et bienvenue aux nouveaux !

Je reçois ce matin ce courrier... Pouvez vous l'aider ?

Je cherche depuis plusieurs jours maintenant une recette, j'ai mangé récemment dans un restaurant des "paupiettes de saumon", des tranches donc de saumon farcis en quelque sorte, dedans il y avait je pense des miettes de crabe, peut-être des carottes hachées car il y avait de tous petits morceaux oranges et le tout avec une très bonne sauce de couleur blanche avec des herbes, c'était super bon, et depuis je cherche un peu partout sans résultat, peut-être pourriez-vous m'aider à trouver cette recette, merci d'avance.

Je vous remercie ! Bisous

Bonjour Toinette

En faisant quelques recherche j'ai trouvée la recette (en espérant que c la bonne).

PAUPIETTES DE SAUMON

DIFFICULTE : difficile
PRIX : raisonnable
NBRE DE PERSONNE : 4 personnes
PREPARATION : 1 h
CUISSON : 12 min

INGREDIENTS
600 g de filets de poisson
300 g de chair de brochet
sel, poivre
1 à 2 blancs d'oeufs
2 dl de crème fraîche
300 g d'épinards frais
1,5 l de fumet de poisson
4 dl de sauce poisson
1/2 g de safran

PREPARATION DE LA RECETTE
Oter la peau et les arêtes du filet de saumon et du brochet. Mixer la chair bien froide du brochet. Assaissonner avec 10 g de sel et 2 g de poivre. Ajouter 1 à 2 blancs d'oeufs puis incorporer la crème froide toujours en mixant. Equeuter, laver et blanchir les épinards 2 minutes puis les rafraîchir. Les égoutter délicatement. Découper le saumon en quatre portions. Le mettre dans une feuille de film étirable et l'aplatir avec un couteau à large lame. Disposer les fines escalopes sur une nouvelle feuille de film assez large. Assaissonner. Etaler 2 ou 3 feuilles d'épinards sans les déchirer. Masquer avec la farce de brochet sur une fine épaisseur. Rouler le saumon sur lui même. L'envelopper dans le papier film. Bien serrer les extrémités.
Pocher les paupiettes de saumon dans le fumet de poisson froid pendant 10 à 12 minutes. Egoutter au terme de la cuisson. Retirer l'emballage.
Ajouter le safran à la sauce de poisson. Dresser sur assiette, sauce au fond, paupiettes émincées en rondelles.
VIN : COTES DE BEAUNE BLANC

Voilà bonne fin de journée.

Pepette