Paupiettes de saumon

Pour 4 personne(s)

Tranches de saumon très fines 4
Filet de cabillaud 0.160
Crème fluide 0.150
Brunoise de légumes 0.050
Blanc d'oeuf 1 p
Sel et poivre du moulin
Je pense que c'est cette recette :

DÉLICES DE SAUMON

Couper le cabillaud en fines lamelle le saler puis le mixer au cutter quelques secondes ajouter le blanc d'oeuf laisser tourner et mettre la crème en versant en petite quantité
Débarrasser dans un récipient etajouter la brunoise
Etaler la tranche de saumon sur un papier film mettre la farce et rouler comme un bonbon cuire à la vapeur ou dans de l'eau fémissante 18 minutes laisser refroidir et réchauffer avec une sauce au safran
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Le mieux est de les faire la veille car le produit est fragile à la fin de cuisson.

Merci beaucoup pour ta réponse, ça m'a l'air d'être cette recette... par contre, j'ai plusieurs questions :

- Qu'entends-tu par "brunoise de légumes"? Comment cela se présente dans le commerce?

- Quand tu parles des tranches de saumon, c'est du saumon fumé?

- J'avais l'impression que les paupiettes étaient cuites au four, car elles étaient dorées sur le dessus et bien compactes. Est-ce que cela rendra pareil si je les cuits comme indiqué dans la recette, ou est-ce que je peux le faire au four?

Merci pour ta réponse

Je n'ai jamais fait cette recette, mais moi aussi j'en ai mangé à plusieurs reprises.

Le saumon normalement c'est du frais.
La brumoise de légumes, c'est ni plus ni moins ce que l'on appelle aussi julienne. On en trouve congelée.

La cuisson je la ferais comme prévu en le faisant la veille et peut être repassée le jour J à la poêle pour les colorer.

Enfin c'est comme ça que moi je le ferais.

Bon courage