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Faites cuire le mélange de riz à l’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage. Egouttez-le. Coupez les feuilles de poireau en deux dans la longueur et plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante. Egouttez-les sur du papier absorbant. Préchauffez votre four th. 6 (180°). Dans une petite poêle, faites sauter les champignons nettoyés et émincés dans le beurre chaud. Salez, poivrez. Coupez le filet de saumon en huit aiguillettes assez fines. Aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie en les plaçant entre deux feuilles de film étirable. Mettez le riz et les champignons. Déposez 1 cs bombée sur chacune des tranches de saumon et roulez-les. Nouez-les avec des lanières de poireau. Déposez les paupiettes de saumon dans un plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez de vin. Faites cuire 8 min environ. Réservez les paupiettes au chaud. Déglacez le plat avec de la crème et parfumez avec l’aneth ciselé. Servez sur des assiettes chaudes, entouré de sauve à l’aneth.