Ingrédients
Équivalences
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 4 carottes
- 1 bouquet garni
- 1/2 bouteille de champagne
- 4 pavés de saumon
- 60 gr de beurre
- 4 c s de farine
- 4 cs de crème fraîche
- 1 c s de concentré de tomate
- 2 blancs de poireaux
pavé de saumon sauce champagne
pour 4 personnes
1 oignon
4 clous de girofle
4 carottes
1 bouquet garni
1/2 bouteille de champagne
4 pavés de saumon
60 gr de beurre
4 c s de farine
4 cs de crème fraîche
1 c s de concentré de tomate
2 blancs de poireaux
250 gr de riz
sel et poivre
éplucher les carottes et couper deux des carottes en quatre
Râper les deux autres.
Eplucher et piquer l'oignon avec les clous de girofle.
faire bouillir les carottes en morceaux avec l'oignon dans un faitout avec de l'eau
ajouter le bouquet garni et le champagne .laisser frémir pendant 10 minutes
Déposer les pavés de saumon dans le faitout et laisser frèmir aussi 10 minutes
dans une poêle faire fondre le beurre , ajouter les blancs de poireaux coupés en rondelle set les carottes râpées, saler , poivrer , laisser mijoter 10 minutes
Réserver les pavés de saumon cuits dans un plat allant au four .ajouter les poireaux et les carottes.
cuire le riz
préparer la sauce
faire fondre 60 gr de beurre dans une casserole , ajouter la farine , 4 cs de jus de cuisson du saumon et la crème fraîche.remuer à l'aide d'un fouet.
dans un bol , délayer le concentré de tomate avec un peu de jus de cuisson de saumon.
verser cela dans la sauce
Napper les pavés de saumon de sauce, recouvrir d'une feuille d'alu et mettre au four préchauffe (160°) pendant 20 minutes
dresser chaque assiette avec un pavé de saumon nappé de sauce champagne et du riz
le concentré de tomate donne une sauce rosée
cela paraît un peu compliqué , mais non , et c'est délicieux
pour 4 personnes
1 oignon
4 clous de girofle
4 carottes
1 bouquet garni
1/2 bouteille de champagne
4 pavés de saumon
60 gr de beurre
4 c s de farine
4 cs de crème fraîche
1 c s de concentré de tomate
2 blancs de poireaux
250 gr de riz
sel et poivre
éplucher les carottes et couper deux des carottes en quatre
Râper les deux autres.
Eplucher et piquer l'oignon avec les clous de girofle.
faire bouillir les carottes en morceaux avec l'oignon dans un faitout avec de l'eau
ajouter le bouquet garni et le champagne .laisser frémir pendant 10 minutes
Déposer les pavés de saumon dans le faitout et laisser frèmir aussi 10 minutes
dans une poêle faire fondre le beurre , ajouter les blancs de poireaux coupés en rondelle set les carottes râpées, saler , poivrer , laisser mijoter 10 minutes
Réserver les pavés de saumon cuits dans un plat allant au four .ajouter les poireaux et les carottes.
cuire le riz
préparer la sauce
faire fondre 60 gr de beurre dans une casserole , ajouter la farine , 4 cs de jus de cuisson du saumon et la crème fraîche.remuer à l'aide d'un fouet.
dans un bol , délayer le concentré de tomate avec un peu de jus de cuisson de saumon.
verser cela dans la sauce
Napper les pavés de saumon de sauce, recouvrir d'une feuille d'alu et mettre au four préchauffe (160°) pendant 20 minutes
dresser chaque assiette avec un pavé de saumon nappé de sauce champagne et du riz
le concentré de tomate donne une sauce rosée
cela paraît un peu compliqué , mais non , et c'est délicieux