Ingrédients
Équivalences
- 500g de petits calamars
- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles entières
- 2 cl 1/2 d'huile
- 4 à 5 gousses d'ail hachées
- persil haché
- 1 l eau
- 1 verre de vin blanc
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 carotte
- 1 coeur de céleri
- sel&poivre
- 1 gros oignon haché
- 1 bouquet garni(thym et laurier)
- 1 tasse de confiture de tomate (concentré de tomate sera parfait...)
- 1 verre à liqueur d'anis forte (pastis)
- 1/2l de bon vin rouge
- 1 pincée de safran
- 25g amandes grillées hachées fin
- 50g de chocolat à croquer
petits calamars au chocolat
pour4p
500g de petits calamars
1 kg de petites p de terre nouvelles entières
2 cl 1/2 d'huile
4 à 5 gousses d'ail hachées
persil haché
1 l eau
1 verre de vin blanc
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 carotte
1 coeur de céleri
sel&poivre
1 gros oignon haché
1 bouquet garni(thym et laurier)
1 tasse de confiture de tomate (concentré de tomate sera parfait...)
1 verre à liqueur d'anis forte (pastis)
1/2l de bon vin rouge
1 pincée de safran
25g amandes grillées hachées fin
50g de chocolat à croquer
faire bouillir le court bouillon(oignon avec clous de girofle, celeri, carotte, vin blanc), 15 min, plonger les calmars entiers bien nettoyers laisser 15 min(ébullition petit feu)
mettredans une sauteuse, p de terre, thym, laurier, sel, poivre, persil, ail, calmars égouttés, oignons( roussis dans de l'huile avant)
ajouter tomate, anis, vin, huile de cuisson des oignon
mélanger bien tout
couvrir, et faire cuire à feu doux 20 / 25 min
pendant ce temps, avec un mortier faire une pate composéee de l'ail, les amandes, le chocolat, le safran, 1 c à café d'eau froide
délayer cette pate dans 1/2 tasse d'eau bouillante, puis avec la sauce des calmars que vous versez doucement
vérifier l'assaisonnement, remettre la sauce dans la sauteuse, et laisser 10 à 15 min à feu très doux
ne remuer pas à la cuillère pour ne pas briser les pommes de terre
pour amateurs de mets relevés...
servir avec un vin rouge léger
ne surtout pas supprimer le chocolat, il fait une sauce liée très savoureuse...
pour4p
500g de petits calamars
1 kg de petites p de terre nouvelles entières
2 cl 1/2 d'huile
4 à 5 gousses d'ail hachées
persil haché
1 l eau
1 verre de vin blanc
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 carotte
1 coeur de céleri
sel&poivre
1 gros oignon haché
1 bouquet garni(thym et laurier)
1 tasse de confiture de tomate (concentré de tomate sera parfait...)
1 verre à liqueur d'anis forte (pastis)
1/2l de bon vin rouge
1 pincée de safran
25g amandes grillées hachées fin
50g de chocolat à croquer
faire bouillir le court bouillon(oignon avec clous de girofle, celeri, carotte, vin blanc), 15 min, plonger les calmars entiers bien nettoyers laisser 15 min(ébullition petit feu)
mettredans une sauteuse, p de terre, thym, laurier, sel, poivre, persil, ail, calmars égouttés, oignons( roussis dans de l'huile avant)
ajouter tomate, anis, vin, huile de cuisson des oignon
mélanger bien tout
couvrir, et faire cuire à feu doux 20 / 25 min
pendant ce temps, avec un mortier faire une pate composéee de l'ail, les amandes, le chocolat, le safran, 1 c à café d'eau froide
délayer cette pate dans 1/2 tasse d'eau bouillante, puis avec la sauce des calmars que vous versez doucement
vérifier l'assaisonnement, remettre la sauce dans la sauteuse, et laisser 10 à 15 min à feu très doux
ne remuer pas à la cuillère pour ne pas briser les pommes de terre
pour amateurs de mets relevés...
servir avec un vin rouge léger
ne surtout pas supprimer le chocolat, il fait une sauce liée très savoureuse...