recette de claude (source: mercredi"un diner presque parfait"
Petits encornets farcis
Pour 4 personnes :
- 16 petits encornets (8 à 10cm),
8 grosses crevettes,,
6 petites courgettes
- ratatouille : 2 poivrons rouges, 1 aubergine, 1 oignon, 2 courgettes, 3 gousses d'ail, 1 branche de basilic, 10cl de crème fraiche, 1 jaune d'oeuf, 2 cuilléres à soupe de ciboulette, 4 tomates.
Ratatouille : couper tous les légumes en petits cubes de 3 mn de coté, ail haché. Faire cuire séparément les légumes+ail+huile d'olives. Mélanger le tout avec les tomates qui ont été coupées en petits dés. Verser creme fraiche et basilic sur la ratatouille+jaune d'oeuf+ciboulette+sel+poivre.
Encornets : vider les encornets. Réserver les poches. Hacher les tetes et tentacules, faire poeler 2mn dans huile d'olives +ratatouille. Eteter et décortiquer les crevettes, les couper en rondellesles ajouter à la ratatouille. Tailler les courgettes dans le sens de la longueur. Cuire 2mn dans eau bouillante. Rafraichir aussitot dans l'eau froide. FArcisser les encornets avec la ratatouille, fermer les avec une pique en bois. Faire dorer 10mn à la poele à l'huile d'olive puis 6 mn à 150° Sauce :Vinaigrette + jus de cuisson passés au tamis + petits cube de tomates+ciboulette ciselée.
excuses! je n'ai pas retrouvé ma recette de calmars farcis, mais globalement c'est la même que celle de Claude
il faut farcir avec les légumes de la ratatouille détaillés en julienne,ajouter les tentacules hachées, même procédé que Claude
petite différence : je fais revenir les encornets à la poele aussi mais surtout :je les flambe au cognac,cela apporte beaucoup de saveur à la sauce à mon avis
pour le reste, idem ; c'est une recette typique du sud, et longue à faire mais quel délice!
Eva de l'émission n'a rien compris à la cuisine raffinée la pauvre ... elle réussira mieux dans la chanson peut être,c'est tout ce que je lui souhaite! Quant à la recette de Laurence, on attend qu'elle veuille bien la donner
