Ingrédients
Équivalences
- 15 ml de beurre (1 c. à soupe)
- 1 échalote française, hachée
- 30 ml de jus de citron (2 c. à soupe)
- 60 ml de vin blanc (1/4 tasse)
- 5 ml de zeste de citron, haché finement (1 c. à thé)
- 60 ml de sirop d’érable (1/4 tasse)
- 80 ml de crème 35 % (1/3 tasse)
- 7 ml de baies roses (poivre rose), écrasées (1/2 c. à soupe)
- sel de mer au goût
- 30 ml d’huile (2 c. à soupe)
- 600 g de gros pétoncles parés et épongés (1 1/3 lb)
C'est le temps des Sucres au Québec! 
Une recette avec du sirop d'érable...
Pétoncles au citron et à la coulée d'érable
pour 4
15 ml de beurre (1 c. à soupe)
1 échalote française, hachée
30 ml de jus de citron (2 c. à soupe)
60 ml de vin blanc (1/4 tasse)
5 ml de zeste de citron, haché finement (1 c. à thé)
60 ml de sirop d’érable (1/4 tasse)
80 ml de crème 35 % (1/3 tasse)
7 ml de baies roses (poivre rose), écrasées (1/2 c. à soupe)
sel de mer au goût
30 ml d’huile (2 c. à soupe)
600 g de gros pétoncles parés et épongés (1 1/3 lb)
Préparation
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.
Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition.
Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.
Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale (c'est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).
Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.
Une recette avec du sirop d'érable...
Pétoncles au citron et à la coulée d'érable
pour 4
15 ml de beurre (1 c. à soupe)
1 échalote française, hachée
30 ml de jus de citron (2 c. à soupe)
60 ml de vin blanc (1/4 tasse)
5 ml de zeste de citron, haché finement (1 c. à thé)
60 ml de sirop d’érable (1/4 tasse)
80 ml de crème 35 % (1/3 tasse)
7 ml de baies roses (poivre rose), écrasées (1/2 c. à soupe)
sel de mer au goût
30 ml d’huile (2 c. à soupe)
600 g de gros pétoncles parés et épongés (1 1/3 lb)
Préparation
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.
Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition.
Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.
Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale (c'est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).
Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.