Ingrédients
Équivalences
- Poisson escalopé
- Fumet de poissons
- Gousses de vanille ouvertes en deux
- Vin blanc
Poisson à la vanille
préparer un fumet de poissons le filtrer et y mettre a infuser la ou les gousses de vanille(suivant quantite) ouvertes en deux dans le sens de la longueur ajouter un peu de vin blanc et faire réduire d un quart ajouter le poisson escalopé au premier bouillon arreter et laisser pocher retirer le poisson le réserver au chaud ajouter un peu de crème fraiche pour lier la sauce et remettre le feu sans cesser de remuer au premier bouillon arreter dresser le poisson et passer la sauce sur le poisson et servir immédiatement
SERGE M
PAS DE SUCRE DANS LA SAUCE car certain pensent vanille = sucre
préparer un fumet de poissons le filtrer et y mettre a infuser la ou les gousses de vanille(suivant quantite) ouvertes en deux dans le sens de la longueur ajouter un peu de vin blanc et faire réduire d un quart ajouter le poisson escalopé au premier bouillon arreter et laisser pocher retirer le poisson le réserver au chaud ajouter un peu de crème fraiche pour lier la sauce et remettre le feu sans cesser de remuer au premier bouillon arreter dresser le poisson et passer la sauce sur le poisson et servir immédiatement
SERGE M
PAS DE SUCRE DANS LA SAUCE car certain pensent vanille = sucre