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Poisson au beurre blanc aux échalotes et muscadet

2 réponses · 1036 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • gros poisson (lieu jaune, brochet ou saumon)
  • 2-3 échalotes
  • 125g de beurre
  • 1/2 sel
  • poivre
  • 1/2 verre de muscadet
  • 1/2 verre de vinaigre d'alcool coloré
Recette certifiée 100% sans IA
Un poisson au beurre blanc c'est un vrai régal.
Il faut du gros poisson genre lieu jaune, ou un brochet ou du saumon (sauvage si possible, c'est meilleur).
Il faut des échalotes (2 ou 3 selon grosseur)
125 g de beurre 1/2 sel
poivre
1/2 verre de muscadet
1/2 verre de vinaigre d'alcool coloré
Faire cuire le poisson au court-bouillon. Une fois cuit le réserver au chaud.
Couper le beurre qui doit être très froid en petits morceaux et le remettre au froid.
Mettre le vinaigre, le vin, les échalotes hachées à la main, saler, poivrer, amenez à ébullition et réduire de moitié.
Une fois le mélange réduit, enlever les échalotes.
Jeter le beurre dans le mélange vin/vinaigre et fouetter vivement pour obtenir une émulsion.
Servir aussitôt l'émulsion obtenue.
Cette recette au niveau de la sauce est donnée pour 2/3 personnes. Heureux bon appétit ! Heureux
2
Flra

qu'appelles-tu vinaigre d'alcool coloré ?

Merci de me répondre car ta recette m'intéresse.

Loud
3
Le vinaigre d'alcool à 6° qui est de couleur ambrée qui se trouve dans toutes les grandes surfaces. Je crois que c'est le moins cher des vinaigres.
Surtout n'utilise pas du vinaigre de vin.
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