Poisson au gros sel

1 août 2005

bonjour, j'ai une recette qui m'a lair appétissante mais qui pourtant me laisse perplexe : les "galettes à la scandinave" : ce sont des galette de pommes de terre avec du poisson mariné.

mais ce que je ne comprend pas, c'est que le poisson n'est pas cuit : ils disent de le faire mariner pendant 12h dans du gros sel. est-ce que le gros sel "cuit" d'une certaine manière le poisson ?

autre question: qu'est ce que le raifort ? du fromage non ? si oui, il ressemble a quel autre type de fromage ?
voila et si quelqu'un est intéressé par cette recette, n'hésiter pas!

2 août 2005

Je ne suis pas une pro du poisson mariné, mais le sel et le citron ou le vinaigre attaque le poisson et le font en quelque sorte cuire.

Le raifort,lui, est une racine au goût piquant. Si je ne me trompe, il y a une fiches du forum que le raifort...

Céline

3 août 2005

je confirme

le sel cuit en effet le poisson.
Tu peux trouver du raifort en poudre au rayon des épices et aromates de ton supermarché.

A+
Joë

4 août 2005

Coralie 171717,
Non seulement le gros sel cuit le poisson, mais en plus c'est un mode de préparation qui est délicieux, moi je fais très souvent mariner du saumon comme ça avec du gros sel, du sucre et un bouquet d'aneth ciselé, c'est une alternative au saumon fumé. Surtout le lendemain n'oublie pas de bien rincer ton filet de poisson et de lui mettre quelques gouttes de citron qui anéantissent l'effet de sel.

Et je veux bien ta recette stp !

Bonne expérience,

Chouk

5 août 2005

Bonsoir

Le raifort est effectivement une racine piquante.

Quant au saumon mariné : chez nous on adore!

Ta recette précise de la laisser en filets ou bien de le mariner en tranches fine?
Je fais aussi comme Chouk : un filet de saumon sur un mélange de sel sucre et poivre et recouvert de sel, sucre et poivre, mais je laisse mariner bien plus que 12 h, en fait plus de 48 h au frigo.
A ce point en général sel et sucre ont fondu et le saumon a rendu beaucoup de son eau, il suffit de l'essuyer et de le découper en tranches fines.

Ce qui reste je le mets dans de l'huile de tournesol avec laurier, rondelles de citron, rondelles d'oignon et de carottes : je le garde plus d'une semaine (après .... il n'y en a plus ....)

Bonne nuit

6 Recette août 2005

Poisson mariné au gros sel et pommes de terre

Ingrédients Équivalences

500g filet saumon sans la peau
500 g filet cabillaud sans la peau
100 g gros sel
120 g sucre cristallisé
800g petites pommes de terres à chair ferme (tyoe charlotte)
2 tranches sumon fumé
125 g beurre
qq pousses d'épinards
4 brins d'aneth
4 brin persil plat
1 oignon nouveau

alor voila la recette:
Galette à la scandinave
Pour 4 personnes. Préparation 45 min, cuisson 20 min, attente 24h

Ingrédients :
-pour les poisson marinés:
500g filet saumon sans la peau
500 g filet cabillaud sans la peau
100 g gros sel
120 g sucre cristallisé
'pour les galettes et la finition :
800g petites pommes de terres à chair ferme (tyoe charlotte)
2 tranches sumon fumé
125 g beurre
qq pousses d'épinards
4 brins d'aneth
4 brin persil plat
1 oignon nouveau
20 cL creme
2 cc raifort rapé
sel

1) la veile, rincez les filets de poisson, sechez-les, déposez les dans un plat creux. mélangez le gros sel et le sucre. recouvrez-en les filets de poisson. couvrez d'un film alimentaire et réservez 12h au réfrigérateur
2) rincez et séchez soigneusement les filets au bout de ces 12h. enveloppez les individuellement dans du film alimentaire et placez les au réfrigéarteur pour la nuit.
3) le jour meme, préchauffez le four à 240 ° (th

4) faites fondre le beurre et éliminez l'écume en surface
5) émincez finement les pommes de terres, séchez les, salez et arrosez les du beurre clariffié. sur 2 plaques, formez 12 rosaces et placez au four 20 min
6) coupez les filets de poisson en tranches. ciselez les pousses d'épinards, l'aneth, et le persil. émincez l'oignon avec une partie de sa tige verte. mélangez la crème et le raifort.
7) dans chaque assiettes, alternez 3 galettes de pommes de terre avec les poisson marinés, les herbes, l'oignon et la sauce. servez aussitot, décoré de lanieres de saumon fumé

voila! moi je fais la recette ce soir (sans raifort, ni persil car je n'ai jamais gouté de raifort et je n'aime par le persil). j'esdpere que je trouverai des pousses d'épinard, il n'y en a pas toujours par chez moi!
je vous dirais ce que j'n ai penser

bonne journée à toutes

7 août 2005

bon alor j'ai testé cette recette hier... franchement je ne sais poas ce qui s'est passé mais je n'ai pas franchement aimé!
déjà, je ne sais pas si c'est de ma faute, mais les poisson mariné avait un fort goût de sucre et de sel!! c'était immangeable! pourtant je les ai bien rincé! et je trouve que les galettes de pommes de terre ne se marient pas très bien... enfin voila

8 août 2005

En tous cas Coralie 171717, c'est vraiment sympa d'avoir posté un retour d'expérience, ça va éviter à d'autres (dont moi!) de me gâcher un repas !!
Un grand merci,
Chouk

PS : ceci étant, je fais souvent du poisson mariné (50%sucre roux 50% gros sel et un gros bouquet d'aneth), et je trouve ça délicieux...alors, peut-être y-a-t-il un hic dans la recette

Voici ma recette :

Je prends un filet de poisson cru (frais de préférence, mais dans l'urgence il m'est arrivé d'avoir recours à des surgelés Pic.. et c'était parfait), j'ai testé du saumon et du loup, il faut enlever les arrêtes s'il y en a. Ensuite, tu passes ton filet sous l'eau froide et tu le sèches bien avec du sopalin. Dans un bol tu mélanges 1 cas de gros sel, 1 cas de sucre roux, quelques baies roses ou poivre concassé et 2 cas d'aneth (moi, je l'achète toujours surgelée, ça m'évite de courrir après). Tu mélanges le tout, tu coupes un morceau de célophane 5 ou 6 fois plus grand que ton filet, tu déposes une couche de mélange, tu poses dessus ton filet, tu recouvre d'une seconde (et dernière) couche de mélange, tu enroules le poisson le plus serré possible, tu le mets dans une asssiette ou une terrine (il rend du jus) et tu le recouvres d'un poids et hop au frais pendant 24h (pas plus de 4

. Ensuite, tu le rinces bien, tu l'essuies et tu le découpes en très fines lamelles que tu étales en carpaccio. Tu verses quelques gouttes de citron un peu partout pour casser le goût du sel et voilà. L'explication est longue mais l'opération est simple et rapide, et le résultat vraiment bien. Moi, selon ce que je sers après, je le présente sois avec des feuilles de salade comme pour les nems, soit avec des mini blinis.

J'espère que ça t'aura convaincue !

Chouk

9 août 2005

ok merci bcp chouk! moi dans la recette il fallait mettre 100 g de sel voila peu être pourquoi ct trop salé!!

10 sept. 2005

c'est la même chose que le saumon fumè
moi je fait les 2 fumè ou marine
pour le marinè c'est la recette que tu as et pour le fumage des que le saumon est rincè je le sèche 1 h00 ensuite il est fumè au bois de hêtre quelques heures alors pas d inquiétude si vous aimez le saumon fumè vous aimerez le saumon marinè