Poisson aux citrons confits?

1 sept. 2004

Bonjour à toutes

J'espère que vous aurez des idées pour moi.
Voilà, j'ai acheté des citrons confits pour faire une tajine mais le problème c'est que le pot était assez gros et qu'il m'en reste pas mal et que je ne sais pas quoi en faire

C'est la raison pour laquelle je fais appel à vous pour des recettes aussi bien sucrées que salées (mis à part des recettes de tajines, bien sûr).
J'attends vos réponses avec impatience et je vous souhaite une bonne après midi.
Bisousssssssssss

2 Recette sept. 2004

Citrons confits et cabillaud

Ingrédients Équivalences

1/2 gousse(s) d' Ail
5 g de Beurre
1/2 Bouquet garni
125 g de Caviar d'aubergines
1/2 Citron confit
1/2 Citron(s) non traité(s)
5 Feuille(s) de basilic
2 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
1/2 Oignon(s)
2x160 g de Pavé(s) de cabillaud avec la peau
Sel, poivre
2 Tomate(s)
3 Tomate(s) confite(s)

BLANC DE CABILLAUD AU CITRON CONFIT

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 2 personnes
- 1/2 gousse(s) d' Ail
- 5 g de Beurre
- 1/2 Bouquet garni
- 125 g de Caviar d'aubergines
- 1/2 Citron confit
- 1/2 Citron(s) non traité(s)
- 5 Feuille(s) de basilic
- 2 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- 1/2 Oignon(s)
- 2x160 g de Pavé(s) de cabillaud avec la peau
- Sel, poivre
- 2 Tomate(s)
- 3 Tomate(s) confite(s)

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Ebouillantez les tomates. Mondez-les et coupez-les en quartiers. Retirez la pulpe et coupez les tomates en dés.

Dans une casserole, faites revenir l'ail puis l'oignon sans coloration dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomate et le bouquet garni. Laissez réduire 40 minutes à feu doux.

Coupez 4 rondelles pas trop épaisses dans le citron jaune après l'avoir soigneusement lavé.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cas d'huile d'olive. Ajoutez les rondelles de citron et laissez frire 5 minutes, puis ajoutez 4 feuilles de basilic. Faites-le frire une minute.

Piquez le dos de cabillaud avec des petits morceaux de citrons confits.

Faites cuire 10 minutes le cabillaud au cuit-vapeur. Salez et poivrez après la cuisson.

Pilez le reste de feuille de basilic avec 1 c. à soupe d'huile et le beurre. Ajoutez ce mélange au coulis de tomate, hors du feu.

Dressez sur assiette rectangulaire un dos de cabillaud avec le caviar d'aubergine, la tomate confite, une chips de citron et le basilic frit. Servez le coulis de tomate à part.

Dorade au citron confit

Pour 4 personnes :

1 dorade de 1 à 1,2 kg
2 citrons confits
1 poignée de graines de coriandre
3 citrons
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 230 °C.

Huilez un plat à gratin et garnissez-le de 8 tranches de citron confit. Faites quelques entailles avec un petit couteau sur le dos de la dorade, salez, poivrez et déposez-la par dessus.

Répartissez dans le plat les graines de coriandre et 6 tranches de citron confit. Arrosez de 2 cuillerées à soupe de jus de citron et d'1 cuillerée d'huile.

Enfournez pour 25 minutes. Arrosez plusieurs fois.

Filet de canard au citron confit

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 filets de canard
- 1 citron
- 2 blancs de poireaux
- 1 betterave rouge
- 150 g de girolles
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour la sauce:
- 50 g de melon
- 50 g de betterave rouge
- 25 g de beurre
- 20 g de gingembre
- 1/2 tige de mélisse
- 1/2 orange
- 2 dl de vin rouge
- 5 cl de cognac
- 5 dl de fond brun
Pour la déco:
- 4 fines tranches de foie gras poivré et salé au gros sel

Technique:
1. Prélever le zeste du citron; le découper en lamelles; les plonger dans de l'eau froide, porter à ébullition et égoutter; répéter cette opération encore deux fois; après la troisième cuisson, ajouter le sucre et laisser confire à feu doux: pour cela utiliser 1/2 part de sucre pour 1 part d'eau.
2. Saisir les filets de canard "saignants" dans 25 g de beurre noisette et laisser reposer; les réchauffer, 1 ou 2 minutes, en fin de préparation dans un four très chaud 240°C (th .
3. Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur et les rincer sous l'eau froide; les faire suer dans 25 g de beurre; assaisonner; réserver au chaud.
4. Eplucher la betterave rouge, la détailler en petits dés et les cuire "al dente" dans de l'eau salée; rincer à l'eau froide; réchauffer dans 25 g de beurre; assaisonner; réserver au chaud.
5. Passer rapidement les girolles à l'eau pour éliminer éventuellement le sable: cette opération doit être rapide pour éviter que les champignons absorbent l'eau ce qui les rendraient spongieux; les saisir dans 25 g de beurre; saler et poivrer; réserver au chaud.
6. Pour la sauce: détailler le melon et la betterave rouge en petits dés; faire revenir dans 25 g de beurre avec le gingembre émincé grossièrement et la tige de mélisse écrasée; couper l'orange en quartiers et les ajouter à la sauce; mouiller au vin rouge et au cognac et laisser réduire; ajouter ensuite le fond brun et laisser à nouveau réduire; passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
7. Disposer un ruban de poireaux au milieu de chaque assiette; dresser un filet de canard dessus; compléter avec quelques lanières de zeste de citron confit et d'une tranche de foie gras; terminer par les girolles et entourer la préparation de petits dés de betterave rouge et de sauce.

DORADES AU CITRON CONFIT ET AIL
2 daurades de 500 g levées en 8 filets
2 œufs
4 blancs d’œufs
4 gousses d’ail
½ bouquet de ciboulette
½ bouquet de cerfeuil
sel
poivre

Phases techniques

Mixer 4 filets de poisson avec les œufs, le cerfeuil et la ciboulette pour faire un farce.
Couper les citrons confits en petits dés.
Poser 2 filets sur du papier sulfurisé, puis la farce et la moitié du citron. Saler et poivrer.
Poser les autres filets par-dessus.
Couper l’ail non pelé en 4 et le poser sur le dessus du mille-feuille.
Fermer la papillote, faire cuire 35 min au four à 110° C.
Décorer avec un brin de ciboulette et le citron restant.

TU VAS BIEN TROUVER TON BONHEUR LA DEDANS

3 Recette sept. 2004

Saumon aux citrons confits et pétoncles

Ingrédients Équivalences

Saumon frais
feuille de brick
beurre fondu
pétoncles
crème fraiche épaisse
citrons confits
menthe fraiche

source : marmiton.org

Saumon et pétoncles en feuilles de brick

Préparation :

Couper le saumon frais en gros dés.

Le déposer sur un feuille de brick préalablement beurrée au beurre fondu.

Ajouter quelques pétoncles, une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse, quelques dés de citrons confits et quelques feuilles de menthe fraiche.

Saler et poivrer.

Refermer la papillote.

Beurrer le dessus et passer au four chaud 2Omn

Escalopes de saumon aux aubergines et artichauts

Pour 4 personnes:
4 escalopes de saumon,
3 belles aubergines,
4 fonds d'artichauts surgelés,
1 citron confit au sel,
3 c à soupe d'huile d'olive,
2 tomates,
1 petit piment,
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
1 pincée de cumin,
sel, poivre.

Faire pocher les fonds d'artichauts pendant 5 mn, les égoutter.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et faire revenir les échalotes émincées, les tomates coupées en quartiers et les aubergines coupées en dés.
Au bout de 5 mn, ajouter le piment émincé, l'ail, le citron coupé en quartiers, sel, poivre.
Couper les artichauts en quatre, les ajouter à la préparation ainsi que le cumin, laisser cuire encore 5 mn.
Faire cuire les escalopes sans matière grasse 1 mn de chaque côté, saler, poivrer.
Servir avec la préparation aux aubergines

Salade de penne au thon

Ingrédients :

- 2 boites 1/2 de thon à l'huile d'olive
- 1 sac de légumes surgelés pour ratatouille (1kg)
- 2 beaux oignons
- Olives vertes
- coriandre en grains
- 1 verre à moutarde de capres
- persil plat ciselé
- 1 citron confit
- jus de citron
- 2 boites de penne rigate

Préparation :

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons ciselés dans un peu d'huile d'olive.
ajouter le thon émietté, puis les légumes, la coriandre en grain, sel, poivre.
ajouter 1/2 verre d'huile d'olive.
Cuite au four th7 pendant une bonne heure.
Cuite les penne dans beaucoup d'eau salée (on sale au gros sel quand l'eau bout déja) dans laquelle on a ajouté un petit peu d'huile.
Quand les pâtes sont "al dente", les égouter (sans les secouer trop) et les mettre dans un grand saladier.
Ajouter la préparation de la cocotte tiédie, le jus de citron, un peu d'huile fraiche, le citron confit coupé en très petits morceaux, les capres et le persil.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir frais le lendemain