Ingrédients
Équivalences
- 16 gambas
- 2 cougettes
- 16 tomates confites
- 16 feuilles de basilic
- 16 piques en bois
- 20cl huile d'olive
- 4 càs de pastis
- 3 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail écrasées
- sel
- poivre
GAMBAS AU PASTIS
Pour 4 personnes
16 gambas, 2 cougettes, 16 tomates confites, 16 feuilles de basilic, 16 piques en bois
Pour la marinade : 20cl huile d'olive, 4 càs de pastis, 3 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail écrasées, sel, poivre.
Dans un plat creux, mélangez tous les ingredients de la marinade. Décortiquez les gambas en conservant le dernier anneau de la carapace. Coupez dans les courgettes 16 lanières de 1 mm d'épaisseur sur 15 cm de long. Déposez sur chaque tranche de courgette: 1 gamba, 1 tomate confite et 1 feuille de basilic. Roulez les lanières de courgettes autour des gambas et maintenez les extrémités à l'aide d'une pique en bois.
Dans le plat creux, mettez les roulades à mariner pendant 12 heures en arrosant régulièrement de marinade.
Avant de servir allumer le grill du four et enfourner le plat conteant gambas et marinade pendant 12 mn, arroser de marinade à mi-cuisson.
Servez dès la sortie du four.
LOTTE AUX POIS GOURMANDS ET A LA CREME DE PASTIS
Pour 4 personnes :
700 g de queue de lotte, 70 cl de crème fraiche liquide, 2 càs de fond de veau, 7 cl de pastis, 1 dose de safran, 600 g de pois gourmands, 20 g de beurre.
Pour le court-bouillon : 2 l d'eau, 10 cl de pastis, 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 tomates, 2 branches de fenouil, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 1 bouquet de persil, 2 càs de gros sel, 1 cuillérée à café de poivre en grains, 1 citron.
Mettez tous les ingredients de la marinade (sauf le citron), lavés et épluchés, à bouillir pendant 30 mn. Ajoutez le citron coupé en 4 et faites pocher la lotte dans le court-bouillon frémissant pendant 12 mn. Lavez, égouttez et effilez les pois gourmands puis faites les cuire une 10 aine de mn à la vapeur. Pendant ce temps à l'aide d'un fouet délayer le fond de veau dans la crème fraîche, pui sfaites réduire jusqu'à ce que la crème épaissise. Ajoutez alors le pastis et le safran, sel, poivre, laisser réduire.
Lorsque le poisson est cuit, ôtez l'arrête centrale et coupez celui-ci en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Réservez au chaud.
Dans une pêle faites braiser les ois gourmands dans le beurre fondu quelques mn ç peine.
Réchauffez doucement la sauce, nappez en le poisson et servez avec les
pois gourmands.
Pour 4 personnes
16 gambas, 2 cougettes, 16 tomates confites, 16 feuilles de basilic, 16 piques en bois
Pour la marinade : 20cl huile d'olive, 4 càs de pastis, 3 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail écrasées, sel, poivre.
Dans un plat creux, mélangez tous les ingredients de la marinade. Décortiquez les gambas en conservant le dernier anneau de la carapace. Coupez dans les courgettes 16 lanières de 1 mm d'épaisseur sur 15 cm de long. Déposez sur chaque tranche de courgette: 1 gamba, 1 tomate confite et 1 feuille de basilic. Roulez les lanières de courgettes autour des gambas et maintenez les extrémités à l'aide d'une pique en bois.
Dans le plat creux, mettez les roulades à mariner pendant 12 heures en arrosant régulièrement de marinade.
Avant de servir allumer le grill du four et enfourner le plat conteant gambas et marinade pendant 12 mn, arroser de marinade à mi-cuisson.
Servez dès la sortie du four.
LOTTE AUX POIS GOURMANDS ET A LA CREME DE PASTIS
Pour 4 personnes :
700 g de queue de lotte, 70 cl de crème fraiche liquide, 2 càs de fond de veau, 7 cl de pastis, 1 dose de safran, 600 g de pois gourmands, 20 g de beurre.
Pour le court-bouillon : 2 l d'eau, 10 cl de pastis, 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 tomates, 2 branches de fenouil, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 1 bouquet de persil, 2 càs de gros sel, 1 cuillérée à café de poivre en grains, 1 citron.
Mettez tous les ingredients de la marinade (sauf le citron), lavés et épluchés, à bouillir pendant 30 mn. Ajoutez le citron coupé en 4 et faites pocher la lotte dans le court-bouillon frémissant pendant 12 mn. Lavez, égouttez et effilez les pois gourmands puis faites les cuire une 10 aine de mn à la vapeur. Pendant ce temps à l'aide d'un fouet délayer le fond de veau dans la crème fraîche, pui sfaites réduire jusqu'à ce que la crème épaissise. Ajoutez alors le pastis et le safran, sel, poivre, laisser réduire.
Lorsque le poisson est cuit, ôtez l'arrête centrale et coupez celui-ci en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Réservez au chaud.
Dans une pêle faites braiser les ois gourmands dans le beurre fondu quelques mn ç peine.
Réchauffez doucement la sauce, nappez en le poisson et servez avec les
pois gourmands.