Ingrédients
Équivalences
- 8 belles carottes
- 2 beaux poireaux
- 4 petits navets
- 8 petites p de terre (ou 4 grosses)
- 1 oignon
- bouquet garni
- fumet de poisson
- poivre
- ail
- clou de girofle
- sel
- 4 portions de saumon
- 4 portions de lotte
- 12 belles coquilles st jacques ou des petoncles
- 1 jaune d'œuf
- moutarde
- huile
- sel (pour sauce)
- ail (pour sauce)
- 1/2 bouquet de persil
- ciboulette
Pot au feu de la mer (4 personnes:
8 belles carottes
2 beaux poireaux
4 petits navets
8 petites p de terre (ou 4 grosses à couper mais entières c'est plus ferme)
1 oignon
bouquet garni
fumet de poisson/poivre/ail/clou de girofle/sel
4 portions de saumon
4 portions de lotte (le colin en dos convient mais plus fragile)
12 belles coquilles st jacques ou des petoncles
pour la sauce d accompagnement(genre mayo aux herbes)
1jaune d oeuf
moutarde
huile sel ail
1/2bouquet de persil, de la ciboulette
Faire d abord la sauce:
Monter une mayonnaise ferme avec l huile la moutarde et le jaune d oeuf, un peu de sel, de l ail émincé et ajouter un bon demi bouquet de persil et de la ciboulette hachée.La sauce est prête....
Faire chauffer de l eau dans un faitout avec le fumet de poisson(2/3 c à soupe) de l ail et l oignon piqué d un clou de girofle, le bouquet garni(ajuster en sel)
Decouper les carottes en tronçons de biais(ca fait plus joli), laisser les navets épluchés entiers ainsi que les p de terre. Couper des tronçons de blancs de poireaux.
Mettre les poireaux, les navets et les carottes ensemble, mojoter 15min. Ajouter les p de terre.Mijoter 10/15 min. Les légumes doivent être "al denté".
Avec une louche percée sortir les légumes , les égoutter et les disposer dans un plat qui servira a table et qui va au four.
Mettre les légumes dans un four chauffé à 120° qu ils restent chauds.
Couper le poissons en très grosses bouchées et mettre dans le bouillon frémissant (ca ne doit jamais bouillir) surveiller ca dure environ 10mn. Egoutter le poisson, le mettre a coté des légumes et remettre au four.
Dans le bouillon faire pocher les coquilles st jacques (1 ou 2 minutes maxi). Les égoutter mettre dans le plat, verser une louche d e bouillon sur l ensemble légumes poissons et servir avec la sauce!
Le jus peut être servi dans un petit bol en accompagnement il est délicieux.
Loty
8 belles carottes
2 beaux poireaux
4 petits navets
8 petites p de terre (ou 4 grosses à couper mais entières c'est plus ferme)
1 oignon
bouquet garni
fumet de poisson/poivre/ail/clou de girofle/sel
4 portions de saumon
4 portions de lotte (le colin en dos convient mais plus fragile)
12 belles coquilles st jacques ou des petoncles
pour la sauce d accompagnement(genre mayo aux herbes)
1jaune d oeuf
moutarde
huile sel ail
1/2bouquet de persil, de la ciboulette
Faire d abord la sauce:
Monter une mayonnaise ferme avec l huile la moutarde et le jaune d oeuf, un peu de sel, de l ail émincé et ajouter un bon demi bouquet de persil et de la ciboulette hachée.La sauce est prête....
Faire chauffer de l eau dans un faitout avec le fumet de poisson(2/3 c à soupe) de l ail et l oignon piqué d un clou de girofle, le bouquet garni(ajuster en sel)
Decouper les carottes en tronçons de biais(ca fait plus joli), laisser les navets épluchés entiers ainsi que les p de terre. Couper des tronçons de blancs de poireaux.
Mettre les poireaux, les navets et les carottes ensemble, mojoter 15min. Ajouter les p de terre.Mijoter 10/15 min. Les légumes doivent être "al denté".
Avec une louche percée sortir les légumes , les égoutter et les disposer dans un plat qui servira a table et qui va au four.
Mettre les légumes dans un four chauffé à 120° qu ils restent chauds.
Couper le poissons en très grosses bouchées et mettre dans le bouillon frémissant (ca ne doit jamais bouillir) surveiller ca dure environ 10mn. Egoutter le poisson, le mettre a coté des légumes et remettre au four.
Dans le bouillon faire pocher les coquilles st jacques (1 ou 2 minutes maxi). Les égoutter mettre dans le plat, verser une louche d e bouillon sur l ensemble légumes poissons et servir avec la sauce!
Le jus peut être servi dans un petit bol en accompagnement il est délicieux.
Loty