Poisson de mer en aïoli avec moules, langoustines et légumes
- 700g de cabillauds
- 700g de congres
- 6 filets de sole
- 12 langoustines
- 1 kg de moules
- 2 l de fumet de poisson
- 6 carottes
- 6 blancs de poireaux
- 6 pommes de terre
- 3 courgettes
- 3 bulbes de fenouil
- sel, poivre
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 gousses d'ail
- 25 cl d'huile d'olive
Bonsoir Babacouette54
Pot-au-feu de la mer en aïoli
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
cabillauds : 700 g
congres : 700 g
filets de sole : 6
langoustines : 12
moules : 1 kg
fumet de poisson : 2 l
carottes : 6
blancs de poireaux : 6
pommes de terre : 6
courgettes : 3
fenouil : 3 bulbes
sel, poivre
Pour l'aïoli:
jaunes d'oeufs : 2
ail : 4 gousses
huile d'olive : 25 cl
citron
Videz, écaillez, étêtez, et coupez les poissons en morceaux. Faites cuire les légumes nettoyés et pelé dans de l'eau salée, chacun séparément 10 min.
Pressez les gousses d'ail, ajoutez les jaunes d'œufs, une pincée de sel et battez le tout en incorporant doucement l'huile en filet.
Faites ouvrir les moules sur feu vif puis filtrez leur jus et réservez-le.
Faites frémir le fumet ajoutez le jus des moules et plongez les morceaux de poissons.
2 min. plus tard, ajoutez les filets de sole retenus par un cure-dent.
Puis les langoustines et laissez cuire encore 4 min.
Versez alors les moules et les légumes pour les réchauffer.
Servez les poissons et les légumes dans leur bouillon et l'aïoli à part.
source : cuisineAZ.com
@++
Cindy
