Pot-au-feu de poisson

trouvé sur marmiton

Pot-au-feu de poisson

préparation : 40 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 dorades
- 4 grondins
- 1 tronçon de bar d'environ 800 g
- 1 kg de carottes
- 5 navets
- 3 blancs de poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 coeur de chou
- 2 bouquets garnis
- 2 oignons piqués de girofle
- 2 verres de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez carottes et navetrs.
Fendez les poireaux et le chou en 4.
Rincez tous les légumes.

Dans une grande marmite, versez 3 l d'eau avec 1 bouquet garni.
Dès qu'elle bout, ajoutez-y les légumes ( sauf l'un des blanc de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle.
Salez.
Laissez cuire à petit feu pendant 45 mn.

Pendant ce temps, nettoyez les poissons et prélevez les filets des dorades et des grondins.

Coupez le bar en 6 tranches.
Gardez les têtes et les nageoires des dorades et des grondins.

Préparez un fumet de poisson en mettant les parures (têtes et nageoires) à cuire dans 2 l d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle et 1 verre de vin blanc.
Salez et poivrez.
Laissez frémir pendant 30 mn.

Pelez et hachez les échalotes.
Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vin.

Laissez cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Salez et poivrez.
Gardez sur feu doux.

Filtrez le fumet et remettez-le dans une casserole.
Déposez-y les filets et les tranches de poisson.
Portez à ébullition.
Baissez la source de chaleur et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 8 mn.

Egouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud.
Egouttez les légumes et rangez-les autour du poisson.

Servez le pot-au-feu de poisson accompagné de la sauce aux échalotes.

Sancerre blanc

Recette rentrée par Sylvie Fournier