Pot-au-feu de poisson aux aromates

1 janv. 2006

Bonjour à tous et toutes,

Qui pourrait me donner quelques trucs/conseil pour un "pot au feu" sans viande ?

Ce que j'aimerais savoir c'est comment retrouver le "gras" (à la fois goût et texture qu'apporte la viande) ? Peut-on utiliser une forte quantité d'huile ?
Je sais bien que l'on ne peut pas avoir la même chose, et ce n'est pas ce que je cherche, mais juste m'en approcher. J'ai des souvenirs merveilleux du pot au feu de ma mère qu'elle faisait mijoté des heures avec de la viande et os à moelle. Je ne mangeais déjà

que les légumes, mais le goût était incomparable.
Merci,

2 Recette janv. 2006

Poisson au Pot aux Aromates

Ingrédients Équivalences

4 petits poireaux
2 tomates
2 jeunes carottes
10 cl de bouillon ou de fond de poisson
4 graines de cardamomes
1 feuille de laurier
1 branche de céleri
50 g de beurre
1 rondelle de citron
2 oignons
1 kg de filet de cabillaud
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de graines de coriandre broyées
1 petit bouquet de pousses de thym
sel poivre

Coucou moi j'ai cette recette:

Pot au feu de poisson aux aromates

Portions: 4

Ingrédients:
4 petits poireaux
2 tomates
2 jeunes carottes

10 cl de bouillon ou de fond de poisson
4 graines de cardamomes
1 feuille de laurier
1 branche de céleri
50 g de beurre
1 rondelle de citron 2 oignons
1 kg de filet de cabillaud
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de graines de coriandre broyées
1 petit bouquet de pousses de thym
sel poivre

Préparation :

Nettoyer et émincer très finement l'oignon, l'ail, le céléri, le poireau et les carottes.

Faire revenir dans une cocotte avec le beurre. Quand les oignons sont transparents, ajoutez les tomates concassées.

Ajoutez le vin blanc et le fond de poisson (ou le bouillon de poisson).

Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Ajoutez tous les aromates (pousses de thym, cardamone, laurier, poivre, sel) puis laissez encore mijoter 5 minutes.

Salez et poivrez les filets de cabillaud, puis frottez-les avec les graines de coriandre. Déposez les au-dessus des légumes de la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu très doux, pendant encore 10 minutes.

Suggestions pour servir:
Comme un pot-au-feu, servez le plat très chaud, directement dans la cocotte sur la table.

Commentaires :Vous pouvez servir avec des pommes-vapeur ou du riz basmati

3 janv. 2006

Ouai, mais pour un pot au feu végétarien ce serait mieux sans le poisson

Sinon je ne sait pas avec quoi tu peux obtenir la même texture. Je pense qu'effectivement en rajoutant un peu plus d'huile tu aura qqch d'onctueux mais ce ne sera pas vraiment pareil.

4 janv. 2006

Peut-être qu'une fois que ton jus est bien goutû (herbes et épices) et bien onctueux (huile) tu peux l'épaissir un peu avec de la maïzena ou de l' Arrow-root. Je ne sais pas ?