Ingrédients
Équivalences
- 400g de filet de saumon
- 400g de filet de cabillaud
- 2 têtes de poissons
- 8 crevettes roses décortiquées (ou juste avec la queue)
- 1 céleri-rave
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 3 pommes de terre
- 3 branches de céleri
- 5 brins de persil plat
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
Pot-au-feu de poissons
Pour 4 personnes :
400 g de filet de saumon
400 g de filet de cabillaud
2 têtes de poissons
8 crevettes roses décortiquées (ou juste avec la queue)
1 céleri-rave
3 carottes
2 poireaux
3 pommes de terre
3 branches de céleri
5 brins de persil plat
1 oignon
1 feuille de laurier
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème fraîche
sel
poivre
Eplucher et laver les légumes, les couper en morceaux. Réserver la moité de l'oignon, 2 morceaux de carottes et un peu de vert de poireau pour le bouillon.
Mettre les têtes de poissons dans une marmite. Ajouter 2 L d'eau, le laurier, le persil et les légumes réservés. Porter à ébullition, puis cuire sur feu moyen pendant 30 mn. Filtrer le bouillon en écrasant les ingrédients pour en extraire tout le jus. Verser le bouillon et tous les légumes dans la marmite nettoyée.
Saler et poivrer. Cuire sur feu doux pendant 15 mn. Y pocher les filets de poissons 7 mn. Ajouter les crevettes et continuer la cuisson 3 mn.
Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et la crème. Verser le mélange dans la marmite en remuant jusqu'à la reprise du frémissement
Servir aussitôt.
Pour 4 personnes :
400 g de filet de saumon
400 g de filet de cabillaud
2 têtes de poissons
8 crevettes roses décortiquées (ou juste avec la queue)
1 céleri-rave
3 carottes
2 poireaux
3 pommes de terre
3 branches de céleri
5 brins de persil plat
1 oignon
1 feuille de laurier
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème fraîche
sel
poivre
Eplucher et laver les légumes, les couper en morceaux. Réserver la moité de l'oignon, 2 morceaux de carottes et un peu de vert de poireau pour le bouillon.
Mettre les têtes de poissons dans une marmite. Ajouter 2 L d'eau, le laurier, le persil et les légumes réservés. Porter à ébullition, puis cuire sur feu moyen pendant 30 mn. Filtrer le bouillon en écrasant les ingrédients pour en extraire tout le jus. Verser le bouillon et tous les légumes dans la marmite nettoyée.
Saler et poivrer. Cuire sur feu doux pendant 15 mn. Y pocher les filets de poissons 7 mn. Ajouter les crevettes et continuer la cuisson 3 mn.
Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et la crème. Verser le mélange dans la marmite en remuant jusqu'à la reprise du frémissement
Servir aussitôt.