Ingrédients
Équivalences
- 4 douzaines de praires
- 2 poires
- 300g de beurre ramolli
- 5 échalottes
- 3 gousses d'ail
- 5 cl de cognac
- 2 verres de vin blanc
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de noix pilées
- jus d'un citron
- chapelure
- gros sel, poivre
4pers
4 douzaine de praires
2 poires
300g de beurre ramolli
5 échalottes
3 gousses d'ail
5 cl de cognac
2 verres de vin blanc
1 bouquet de persil plat
2 cuill à soupe de noix pilées
jus d'un citron
chapelure
gros sel, poivre
Peler et hacher finement échalote et ail, laver essuyer le persil . le hacher finement. dans un grd bol mettre le beurre, les echalotes et l'ail, le persil, les noix et le cognac. Mélanger le tout.
Laver les praires à l'eau courante. Les mettre dans un grand faitout avec le vin blanc. Couvrir et porter à feu vif.Retirer les praires au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Elles ne doivent pas être cuites, mais seulement entrouvertes.
Retirer 1/2 coquille en laissant la chair dans l'autre. Préchauffer le four à 270° (th9) Farcir les praires avec le beurre aux noix
sur une plaque allant au four, faire un lit de gros sel, déposer les praires farcies, les saupoudrer de chapelure Enfourner 5/6 minutes.
Peler les poires; les couper en deux . émincer chaque moitié en lamelles, les citronner, déposer les praires dans les assiettes 
4 douzaine de praires
2 poires
300g de beurre ramolli
5 échalottes
3 gousses d'ail
5 cl de cognac
2 verres de vin blanc
1 bouquet de persil plat
2 cuill à soupe de noix pilées
jus d'un citron
chapelure
gros sel, poivre
Peler et hacher finement échalote et ail, laver essuyer le persil . le hacher finement. dans un grd bol mettre le beurre, les echalotes et l'ail, le persil, les noix et le cognac. Mélanger le tout. Laver les praires à l'eau courante. Les mettre dans un grand faitout avec le vin blanc. Couvrir et porter à feu vif.Retirer les praires au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Elles ne doivent pas être cuites, mais seulement entrouvertes. Retirer 1/2 coquille en laissant la chair dans l'autre. Préchauffer le four à 270° (th9) Farcir les praires avec le beurre aux noix sur une plaque allant au four, faire un lit de gros sel, déposer les praires farcies, les saupoudrer de chapelure Enfourner 5/6 minutes. Peler les poires; les couper en deux . émincer chaque moitié en lamelles, les citronner, déposer les praires dans les assiettes