Préparation et cuisson des poulpes

Bonjour,

Comment prépare t'on les poulpes?
J'ai lu qu'il fallait enlever les yeux ou enlever la tête; comment faites vous?

Pegase

Salut mmpegase,

Je ne suis pas une pro en matière de vidage de poulpe. En fait, j'en ai acheté une fois un gros non nettoyé et me suis juré de ne plus m'y faire prendre car c'était vraiment dég...sse!!!!!

Alors maintenant, je ne les acheté que lorsqu'ils sont vidés par le poissonnier ou congelés (donc propres).

Cependant, pour t'aider, il faut retourner la tête et enlever tout ce qui s'y trouve (poche à encre, yeux et tout le reste). Bien le passer sous l'eau et nettoyer les tentacules.

Autres conseils. Pour qu'ils soient plus tendre, il est vivement conseillé de les congeler puis de les cuisiner.

Voilà, dommage que ces petites bêtes soient si pénible à nettoyer car c'est tellement bon, qu'on en mangerai plus souvent.

Bizzzzzzzzzzzz

J'ai appris un petit truc en Italie pour qu'ils soient tendres
ils mettent dans l'eau de cuisson des bouchons de bouteille de vin rouge.... c'est étrange mais a fonctionne .....peut être le Tanin puisque l'on tanné les peaux par exemple

Ensuite quand le poulpe est cuit tu le coupe en petit dés

tu prépares une sauce :
ail - céléri en branche taillé en tout petit morçeaux (beaucoup)- échalotte - fines lamelles de carottes - jus de citron - sel - piment -
ajoutes tes morceaux de poulpe
et ensuite tu arroses généreusement tous ces ingrédients avec de l'huile d'olive et tu l'oublies une bonne demi-journée le temps que les goûts se marrient bien entre eux

mon mari en pêche souvent. C'est lui qui les nettoie, mais par contre ce que je sais c'est que pour le rendre plus tendre avant de le cuire, on le met qques jours au congélateur. Le froid casse les fibres et quand on le cuit, il est pus tendre.

je le fais de deux manières : en salade, en rajoutant d'autres fruits de mer (que j'acheté), de la sauce relève au piment, des câpres, des petits oignons blancs, des olives coupées en petits porceaux, .. et tout ce qui me passe sous la main, ca n'a jamais le même goût mais c'est toujours bon.

Je le fais aussi au bbq. l'an dernier, j'ai vu qu'en grèce, ils laissent les tentacules 1 ou 2 jours pendus en plein soleil pour attendrir la chair, ensuite, ils mangent les tentacules grilles au bbq. c'est un régal avec un mélange d'huile d'olive et de citron.

et, vive le régime cretois !!!

Un petit conseil pour le poulpe : si vous voulez le faire en barbecue, il suffit de le cuire tout simplement dans de l'eau pour qu'il soit moins dur. Pour ce qui est du nettoyage du poulpe, vous êtes sùr que ce n'était pas du calamar parce que moi, quand je fais du poulpe, et c'est souvent, il n'y a qu'au niveau de la tête que l'on doit nettoyer (couper tout simplement les "yeux", par contre, si vous le faites à la casserole à la sauce tomate, il faut couper en morceaux assez gros (2cm) car ça rétrécis à la cuisson que vous faites revenir dans de l'huile d'olive... Alors, ceux qui pendent en fait, en Grèce, c'est peut-être pour qu'il soit facile à cuire mais sachez que si le pêcheur ne les a pas jeter à plusieurs reprises sur le sol, vous aurez beau les cuire, ils seront toujours aussi durs. En barbecue, à déguster avec du citron.

Salut, première visite ici, ca a l air sympa!
Pour le poulpe, le plus simple pour l'attendrir c'est le congelo, ca c clair;
le top c'est en salade a l'ail; le faire cuire à l'eau bouillante (avec une sorte de marinade au préalable à base de vin blanc avec tomate carotte une pointe de miel)
Pour la salade, le poulpe froid et avec l'ail ecrabouillé, de l'huile d 'olive et un peu d'herbe de provence et la marinade un peu passée (pas trop de liquide)