Ingrédients
Équivalences
- 250 grammes de brochet
- 80 grammes de beurre
- 125 grammes de farine
- 5 oeufs
- 1/4 de lait
- Noix de muscade
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
voici une recette de quenelles fraiches quej'ai trouvée :
QUENELLE DE BROCHET
Pour : 4 personnes
Source:recettes.qc.ca
Liste des ingrédients :
- 250 grammes de brochet
- 80 grammes de beurre
- 125 grammes de farine
- 5 oeufs
- 1/4 de lait
- Noix de muscade
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
Recette :
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les 80 grammes de beurre, puis assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
Une fois que le lait est bien chaud, jetez la farine et délayez avec un fouet. Dès que la consistance s’amorce, réduisez le feu et travaillez bien le mélange à la spatule jusqu’à ce que la sauce se détache des parois.
Retirez du feu et ajoutez les oeufs. Mélangez bien le tout et laissez refroidir.
Enlevez toutes les arêtes du brochet et passez-les dans un moulin à légumes. Salez et poivrez.
Ajoutez un peu de noix de muscade dans le brochet puis ajoutez-le dans la sauce. Mélangez bien l’ensemble.
Incorporez deux oeufs afin d’obtenir un mélange homogène puis mélangez 3 cuillères à soupe de crème.
Mettez ce mélange au frais pendant quelques minutes.
Faites chauffer une casserole d’eau.
Sortez la préparation du réfrigérateur puis roulez les quenelles avec les mains et plongez délicatement la quenelle dans l’eau bouillante. Au bout de 10 minutes, retirez chaque quenelle de l’eau.
Réalisez une sauce Nantua en allégeant une sauce béchamel avec 50 grammes de crème fraîche et un peu de beurre d’écrevisses. Assaisonnez le tout puis versez sur les quenelles encore chaudes
QUENELLE DE BROCHET
Pour : 4 personnes
Source:recettes.qc.ca
Liste des ingrédients :
- 250 grammes de brochet
- 80 grammes de beurre
- 125 grammes de farine
- 5 oeufs
- 1/4 de lait
- Noix de muscade
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
Recette :
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les 80 grammes de beurre, puis assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
Une fois que le lait est bien chaud, jetez la farine et délayez avec un fouet. Dès que la consistance s’amorce, réduisez le feu et travaillez bien le mélange à la spatule jusqu’à ce que la sauce se détache des parois.
Retirez du feu et ajoutez les oeufs. Mélangez bien le tout et laissez refroidir.
Enlevez toutes les arêtes du brochet et passez-les dans un moulin à légumes. Salez et poivrez.
Ajoutez un peu de noix de muscade dans le brochet puis ajoutez-le dans la sauce. Mélangez bien l’ensemble.
Incorporez deux oeufs afin d’obtenir un mélange homogène puis mélangez 3 cuillères à soupe de crème.
Mettez ce mélange au frais pendant quelques minutes.
Faites chauffer une casserole d’eau.
Sortez la préparation du réfrigérateur puis roulez les quenelles avec les mains et plongez délicatement la quenelle dans l’eau bouillante. Au bout de 10 minutes, retirez chaque quenelle de l’eau.
Réalisez une sauce Nantua en allégeant une sauce béchamel avec 50 grammes de crème fraîche et un peu de beurre d’écrevisses. Assaisonnez le tout puis versez sur les quenelles encore chaudes