quenelles de brochet
300gr de chair de brochet, sel, poivre,muscade rapée, 150gr de mie de pain (trempée dans dulait bouilli et pressée) 125gr de beurre, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs
Couper la chair de brochet en petits dés et pilez ceux-ci au mortier, avec l'assaisonnement. Ajoutez-y le beurre et la mie de pain préalablement pilée et travaillée en panade. Passez le tout au tamis fin, ajoutez-y les oeufs et travaillez bien la pate avec la cuiller en bois. A l'aide de la poche et de la duille, étalez-la en petits troncons dans l'eau frémissante et salée, pendant 10 minutes. Egouttez sur un linge et pretent a l'emploi.
Pour la sauce je fais une sauce blanche a laquelle j'incorpore du bisque de homard on peut mettre des moules des crevettes et des champignons.
Si vous n'avez pas de brochet vous pouvez les faire avec un autre poisson merlan colin cabillaud etc
Bon appetit
