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Quenelles de brochet

2 réponses · 3463 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500g de brochet
  • sel et poivre
  • un peu de muscade
  • 3 blancs d'oeufs
  • 60cl de crème fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
mixer 500g de brochet sel et poivreet un peu de muscade
ajouter 3 blancs d'oeuf
mettre au frigo 20 minutes

ensuite ajouter 60cl de crème fraiche très foide en trois fois

pocher des quenelles de cette farce 15 minutes dans eau chaude (doucement)

servir avec une sauce aurore ou nantua

voilà

le top: ajouter des écrevisses dans la sauce...
2
j'ai la même recette,mais je mets 1 blanc d'oeuf dans l'appareil prépare puis les 2 autres battus en neige pour avoir des quenelles toutes soufflées.Ensuite je fais une sauce béchamel avec de la bisque de homard ou autre.je les cuit moins longtemps.ELles regonflent dans la sauce au four après.
3
dans une semaine c'est l'ouverture de la TRUITE , je vais pouvoir faire des quenelles avec les TRUITE ARC EN CIEL qui sont souvent grosses et pas terribles comparées au FARIO qui sont petites sauvages et ont un goût de noisettes... Les grosses j'en fait des quenelles et c'est délicieux...Avec cette recette, j'en ai essayé d'autre mais ce n'est pas un résultat satisfaisant. cool coeur cool coeur
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