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Quenelles de brochet sauce à l'armoricaine

1 réponse · 5301 vues

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Bonjour a toutes et a tous,

Je suis plutôt habitué de la partie Chocolat du forum mais la j'ai besoin de vous pour du sale.

Je cherche a réaliser des quenelles au brochet sauce Nantua.

Qui pourrait m'aider pour les quenelles et éventuellement des petits trucs pour la sauce car ca je sais a peu près faire.

Merci

Jérôme Etoiles Magie
2 Recette

Quenelles de Brochet au Poisson et Sauce Armoricaine

Ingrédients Équivalences
  • 300g de brochet
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • 3 blancs d’œufs
  • 300 g de crème
  • tomates
  • échalotes ou oignons
  • fumet de poisson
  • vin blanc
  • eau
  • persil
  • curry
Recette certifiée 100% sans IA
Re,

Ma recette:

QUENELLES DE BROCHET

Mixer 300g de brochet avec sel, poivre, muscade et 3 blancs d’œuf et ajouter 300 g de crème.

Il faut que les éléments soient bien froids.

Entreposer 3-4 h au froid et façonner des quenelles avec 2 cuillères (passées à l’eau chaude entre 2 quenelles).

Cuisson 1 :

Pochées 10 mn dans un bouillon.

Cuisson2 :

Au four à 180° pendant 30 mn, couvertes d’une sauce nantua ou armoricaine.

SAUCE A L'ARMORICAINE

Des tomates, des échalotes ou oignons, du fumet de poisson, du vin blanc, de l'eau, du persil, du sel, du poivre, du curry que tu fais cuire ensemble.

Mixez puis ajoutez de la crème et rectifiez l'assaisonnement. Il ne faut pas que la sauce soit trop épaisse.

versez sur les quenelles de brochet et enfournez à 180°, 30 mn.

Les quenelles gonflent dans la sauce et c'est un vrai délice.