Ingrédients
Équivalences
- 6OOg de chair de carpe
- 2 oeufs
- 30 cl de crème épaisse
- 2 c à soupe de persil haché
- Sel + poivre
- 60g de farine
- 50g de matière grasse
- 20cl de crème épaisse épaisse
- 1litre de lait
- 2 verres de vin blanc sec
- 4 échalotes
- 1c à soupe de moutarde
- 150g de gruyère râpé
- un peu de muscade
Quenelles de carpe
Recette faite d'après le livre"la pêche et les poissons" éditée en 2003
Ingrédients:
6OOg de chair de carpe
2 oeufs
30 cl de crème épaisse
2 c à soupe de persil haché
Sel + poivre
Béchamel:
60g de farine
50g de matière grasse
20cl de crème épaisse épaisse
1litre de lait
sel, poivre
2 verres de vin blanc sec
4 échalotes
1c à soupe de moutarde
150g de gruyère râpé
un peu de muscade
Préparation:
Ecailler la carpe et en faire des filets sans la peau.
Hacher la chair du poisson.
Ajouter le persil haché, les oeufs, la crème fraîche.
Saler, poivrer
Ajouter s'il le faut un peu de farine pour pouvoir modeler les quenelles.
Mettre au frais.
Carpe pêchée par mon petit fils
Faire la béchamel avec la matière grasse, la farine et le lait.
Saler, poivrer.
Ajouter la moutarde et les 20cl de crème fraîche.
Bien mélanger le tout.
Dans un poêlon, mettre les 2 verres de vin blanc et les échalotes hachées.
Faire réduire au 2/3 que vous ajouterez à la béchamel.
Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel dans 1 récipient asser large.
Mouler les quenelles avec 2c à soupe.
Les cuire quelques mn dans l'eau boullante.
Bien égoutter et disposer dans un plat à gratin beurré.
Verser la béchamel sur les quenelles.
Parsemer de gruyère râpé, de chapelure et de muscade.
Faire gratiner et servir avec du riz
Cette recette a été élaborée pendant nos 6 mois de vacances en mobil-home.
MAMIE JAJA
Fleur du soir 
