Quenelles de saumon fumé à l'aneth et crème fraîche

Quenelles de saumon fumé

250 g Saumon fumé
50 g Crême fraiche
1 c. à soupe Aneth ciselée
50 g Oeufs de saumon
2 c. à soupe Crême fouettée
4 Brins d'aneth
Sel et poivre

Réduire en fine purée au mélanger le saumon fumé et la crème fraîche.
Saler et poivrer.

Ajouter l'aneth et les œufs de saumon. Incorporer la crème fouettée et façonner en boulettes à l'aide de deux cuillères à soupe mouillées.

Dresser sur des feuilles de salade assaisonnées d'une vinaigrette et garnir chaque portion d'un brin d'aneth.