Queue de lotte aux épices

bonjour,

je voudrais faire de la lotte en croûte de sel mais je sais pas combien de temps la cuire.

merci d'avance.

Coucou Bahia !

La lotte cuite au four a besoin d'une cuisson longue à four très modéré. Donc, tu as raison de ne pas transposer tels quels les temps de cuisson du bar ou de la daurade, qui eux se cuisent à feu fort. Prévois environ 1 h pour une queue de lotte moyenne.

Ceci dit, j'ai jamais essayé la lotte en croûte de sel. C'est une bonne idée, mais je ne sais pas te dire si ça rallonge le temps de cuisson.

Tout ce que je peux te suggérer, c'est d'attendre 5 à 10 mn une fois que tu as posé ta pâte de sel sur le poisson, avant d'enfourner : je trouve le poisson plus tendre et mieux cuit ainsi.

Bonjour,

Merci pour ta réponse.

J'ai trouvé le temps de cuisson dans une recette de lotte au four soit 20 mn par livre de lotte. Cà correspond à peu près à ta réponse en tenant compte de la croûte de sel que doit traverser la chaleur.

Je vais faire un essai tant que la lotte est en promo d'ouverture chez int....

C'est drôle je cherchais un post sur la cuisson de la lotte et voilà que je trouve celui-ci qui est tout récent !
Bahia, je suis incroyablement curieuse de savoir ce que ça aura donné, ta recette. Je raffole de la lotte, mais aussi (et surtout) des langoustines !

Maintenant, la question que je me posais sur la cuisson de la lotte : pourquoi on la fait cuire si longtemps ??? J'ai essayé récemment une cuisson courte et c'était absolument splendide. J'avais des tranches de 2 cm d'épaisseur (donc pas très épaisses en fait), je les ai fait revenir 45 secondes de chaque côté dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive, puis je les ai sorties du feu et couvertes. Au bout de 4 ou 5 minutes, je les ai posées sur un plat, j'ai remis la poêle sur feu vif pour faire réduire le jus qu'elles avaient rendu, et j'ai ajouté 1 ou 2 cs d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Vivement mélangé, tout de suite sorti du feu, mis cette petite sauce sur les tranches de lotte et ensuite dégusté avec un peu de gros sel gris moulu dessus. Honnêtement, c'était extraordinaire. Je me suis promis de ne plus jamais cuire la lotte aussi longtemps que je l'avais toujours fait.
Qu'est-ce que vous en pensez, vous ?

Je pense qu'il est important de cuire la lotte sur feu moyen car sur feu trop vif la chair se rétracte et durcit, sur feu trop doux elle dessèche.

Pour Débo : c'était en fait de la lotte surgelée, en tranches, que j'ai achetée en sachets de 600 g chez P... Très important : les laisser complètement dégeler, il faut qu'elles soient à température ambiante quand on les passe à la poêle sinon ça ne va pas. Mais en tout cas, j'en ai racheté depuis, c'est super d'avoir au congélateur un produit aussi extra à cuisiner après 4 ou 5 minutes de décongélation au micro-ondes. Même pas besoin d'assaisonner avant de poêler, la sauce fait tout ensuite, en contrastant avec le vrai goût naturel et très fin du poisson. Je te souhaite vraiment d'essayer (en plus on peut aromatiser comme on veut, je crois que j'essaierai bientôt avec les épices de la recette que tu viens de donner, ça doit être super !). Ce soir j'en fais avec du fenouil très tendre à la vapeur, je vais peut-être tenter un peu de crème à la place de l'huile, peut-être avec un peu de curry et d'échalote, tiens ?
Pour Nat : tout à fait d'accord avec toi quand on fait une cuisson longue, car alors ça se racornit sans jamais se redétendre. Mais je te jure que si tu poêles vivement pendant moins de 2 minutes, le fait de les laisser finir de cuire à couvert hors du feu par simple diffusion de la chaleur fait que ça s'attendrit complètement. C'est d'un moelleux incroyable. J'aimerais bien que tu essaies et que tu me dises ce que tu en penses !
Bizzzzzz

Rectification !

J'ai refait de la lotte ce soir et j'ai bien observé et chronométré.
En fait, j'avais sous-estimé le temps de cuisson en disant 45 secondes de chaque côté. Ce soir, c'était merveilleusement bon encore une fois, et alors je peux vous dire très précisément que les tranches faisaient 2 cm d'épaisseur, que la poêle était très chaude, et que je les ai fait cuire 3 mn d'un côté, 2 mn de l'autre, donc nettement plus que ce que j'avais dit (mais même comme ça, elles sont à peine dorées en fait).
Ensuite, je les laisse reposer 4 à 5 minutes sous un couvercle : pas de changement là.
Puis on récupère le jus et on y ajoute ce qu'on veut pour avoir une sauce. Ce soir, c'était sublime. Ca fait plaisir, c'est tellement délicat comme plat, je vais le refaire quand je recevrai.
Bisous

bonjour , bahia
ai vu plus haut que tu parlais de sauce pour ta lotte
une pas mauvaise et facile
sauce nantua
sur base de bisque de homard
ajouter du vin blanc
crème
cognac
monter a épaisseur
dernier moment ajouter crevettes grises
( on peut y mettre des champignons aussi )
amicalement
michel
ps
pour miam-miam
tout a fait raison le même phénomène se produit aussi avec la viande!

il est très important de réserver a couvert pendant ce temps la chair se détend , deviens moelleuse , la chaleur se propage al 'intérieur et on profite pleinement du produit