Queues de lotte

Bonjour, juste en passant car je prépare le réveillon de noël, pour la lotte , déjà cet un poisson qui n'a qu'une arrête centrale et qu'il faut peler. Sur votre queue de lotte, il y a une espèce de peau translucide et légèrement noir qu'il faut enlever comme un pantalon , vous partez du haut de votre queue de lotte , coter le plus gros et avec un torchon, vous tirez vers le bas jusqu'a la pointe de la queue cette peau. Ensuite avec un couteau bien aiguisez vous détachez de chaque coter de l'arrête centrale les deux filets. Ensuite vous les escaloper, cet a dire vous découper des tranches en biais assez fine ou vous découper des tronçons pas trop épais. la , votre lotte est prête a être cuisiner. Une recette très simple a faire avec :

vous les assaisonner de sel et poivre et vous les cuisais a la poêle dans un peu d'huile d'olive ou autres , comme un filet de poisson classique, attentio cela va très vite pour cuire a la poêle, donc des qu'un coter un dorer , vous retourner et hop, cet fini, je dirais 3 mn de chaque coter suivant l'épaisseur de votre tranche de lotte.
Ensuite dans la même poêle, vous faites revenir, une echalotte hachée, un oignon émincer et une gousse d'ail hachée. Ensuite vous rajouter un hachis fin de jambon serrano, de chorizo et un piment vert doux émincer. Vous faites bien revenir le tout et vous ajouter ensuite un petit peu de vinaigre de xérès et une pointe de thym frais, vous mettais ceci directement sur vos tranches de lotte...

voila, je vous souhaites un joyeux noël et je retourne a mon forneaux....

adio