Queues de lotte à l'orientale

Queues de Lotte à l'orientale.
Pour 4 personnes:
4 queues de lotte de 300 g,4 pommes de terre,3 citrons un citron confit
50 cl de fumet de poisson,80 g de beurre ,6 cuillèrées à soupe de cumin
1 cuillèrée à café de safran ( à défaut de curcuma),huile d'olive,1 tomate
une vingtaine d'olives noires, gros sel,poivre.

Couper les citrons en quartiers.Les faire dégorger 10 h dans du gros sel
Les essuyer,prélever et tailler les zestes en lanières.Les cuire 30 minutes
dans le fumet avec la moitié du safran.Egoutter et réserver.Couper les
pommes de terre en rondelles.

Rouler les queues de lotte dans le mélange cumin et safran restant et les
faire dorer à la sauteuse.Les poser dans un plat huilé,entourées des
rondelles de pommes de terre et des quartiers du citron confit.
Mouillez à mi-hauteur avec le fumet de cuisson des citrons,poiver.Faite
cuire 15 minutes dansle four préchauffé à 240°C(th. en arrosant
régulierement.Egoutter les queues de lottes et les pommes de terre.Faire
réduire le fumet.

Incorporer le beurre en fouettant hors du feu.Drèsser les queues de
lottes sur les assièttes entourées de pommes de terre.Les napper de
sauce,décorer de dés de tomate,de quartiers de citron confit ,et d'olives.

Bonne journée et bon forum.