Ragoût de moules

Bonjour à toutes et tous,

J'ai fait un essai ce WE. Je ne sais pas trop comment baptiser cette recette que je vous livre ci-après :
- faire revenir les moules avec de l'oignon et bouquet garni et un peu de beurre pour qu'elles s'ouvrent (choisir des moules de taille moyenne)
- faire une aïoli et rajouter du paprika.
- faire cuire à la vapeur (si possible des moules) des pommes de terre coupées en quartier

Au dernier moment, décoquiller la majeure partie des moules, récupérer un peu de l'eau qu'elles ont rendues, la filtrer et l'incorporer doucement à l'aïoli que l'on maintiendra au chaud au bain marie doucement.
Vider la sauce sur les moules, faire chauffer doucement (attention, ne pas faire bouillir) et verser le tout dans les assiettes dans lesquelles les quartiers de pommes de terre auront été disposées.

Verdict : très bon, cela change des moules marinières (attention cependant de ne pas trop saler l'aïoli...)

Pourquoi un peu de beurre pour qu'elles s'ouvrent?
Mes moules s'ouvrent très bien sans beurre...
Bien cordialement
marie

Salut Marie38,

L'énoncé de la recette n'est pas à prendre au pied de la lettre... c'est bien entendu pas le beurre qui fait ouvrir les moules désolé si le détail de ma recette le fait croire.
Ce que je veux dire c'est : mettre les moules dans une cocotte (ou tout autre ustensile, ce n'est pas lui non plus qui est responsable de l'ouverture des coquillages...) avec un peu de beurre, de l'oignon et le bouquet garni, sur le feu pour qu'elles s'ouvrent (avec l'effet de la chaleur ).
C'est peut être plus clair, et cela ne change rien

oui bien sur!
Bon après midi
marie