Raie au beurre noir
(pour 2 personnes)
1 aile de raie
6-8 pommes de terre
50g de beurre salé
3c a soupe de vinaigre de framboise
2L de court-bouillon
câpre
1/Prépare un court-bouillon avec deux litres d'eau froide, dépose l'aile de raie,porte à ébullition puis compte environ 15mn de cuisson. ( cuit: la chair se détache facilement du cartilage si on le pousse légèrement avec une fourchette)
2/Nettoie les pommes de terre et faits-les cuire à l'eau salée,10mn à la cocotte minute,dés que la raie est cuite, a l'aide d'un écumoir débarrasse-la dans un plat, ôte délicatement la fine pellicule visceuse qui recouvre le poisson puis séparez la chair du cartilage, réserve au chaud.
3/Dans la poêle, faites fondre le beurre doucement,il doit prendre une couleur brun foncé,une fois atteint, verse-le sur la raie,déglace la poêle avec le vinaigre,ajoute les câpres égouttés, laisse chauffer à petits bouillons durant environ 2mn , verse-le sur le poisson et le beurre,sert bien chaud avec les pommes de terre
