Ingrédients
Équivalences
- 1kg de raie
- Court bouillon
- 100g de beurre
- 75g de câpre
- 2c à s de persil haché
- 2c à s de vinaigre
- sel, poivre
RAIE AU BEURRE NOIR
cuisson 20mins
Pour 4 personnes
Ingrédient :
- 1kg de raie
- Court bouillon
- 100g de beurre
- 75g de câpre
- 2c à s de persil haché
- 2c à s de vinaigre
- sel, poivre
Recette :
Etant coupée en morceau, on fait cuire la raie au court-bouillon sans la laisser bouillir.
Puis quand elle est cuite, on retire les morceaux avec une écumoire et en raclant avec le couteau, on enlève la peau des 2 côtés.
Les ranger dans le plat, semer dessus du sel et du poivre et y verser une bonne proportion de beurre tout à fait noir (C à dire du beurre chauffé dans un casserole que l'on laisse couleur noisette ou "noir"
Verser dans la poêle brûlante le vinaigre auquel on laisse jeter un bouillon et le verser sur le poisson.
Semer dessus du persil haché et câpre.
*****
Mon père lui fait autrement : Il fait d'abord chauffer son beurre, met le persil et câpre. Il verse ce mélange sur le poisson, et à la fin il met 1 filet de vinaigre (pas chauffé dans la poêle) par dessus la raie
cuisson 20mins
Pour 4 personnes
Ingrédient :
- 1kg de raie
- Court bouillon
- 100g de beurre
- 75g de câpre
- 2c à s de persil haché
- 2c à s de vinaigre
- sel, poivre
Recette :
Etant coupée en morceau, on fait cuire la raie au court-bouillon sans la laisser bouillir.
Puis quand elle est cuite, on retire les morceaux avec une écumoire et en raclant avec le couteau, on enlève la peau des 2 côtés.
Les ranger dans le plat, semer dessus du sel et du poivre et y verser une bonne proportion de beurre tout à fait noir (C à dire du beurre chauffé dans un casserole que l'on laisse couleur noisette ou "noir"
Verser dans la poêle brûlante le vinaigre auquel on laisse jeter un bouillon et le verser sur le poisson.
Semer dessus du persil haché et câpre.
*****
Mon père lui fait autrement : Il fait d'abord chauffer son beurre, met le persil et câpre. Il verse ce mélange sur le poisson, et à la fin il met 1 filet de vinaigre (pas chauffé dans la poêle) par dessus la raie