Raie et julienne de légumes à la vinaigrette et tapenade

Coucou voici ma recette

RAIE ET JULIENNE DE LÉGUMES A LA VINAIGRETTE ET TAPENADE

pOUR 2 PERS

400g de raie
1/2 botte de radis
1 carotte
1 courgette
1 bouquet garnie
gros sel poivre, persi

Vinaigrette à la tapenade

1 belle tomate
1 c a soupe de tapenande
sel,1/2 citron, 2 c a soupe de vinaigre de Xeres, 5 c a soupe d huile d olive
1/2 bouquet de ciboulette

porter a ébullition une grande casserole d eau aditionnée de gros sel poivre et bouquet garni. Y plonger la raie,a la reprise de l'ébulition, laisser cuire 5mm, égoutter la raie, la peler, puis séparer la chair du cartillage.
Réserver au frais
Préparer les radis. Les couper en rondelles, peler la carotte, la détailler en julienne ainsi que la courgette non pelée avec un couteau à julienne.
Ebouillanter la tomate, la peler et l'épépiner, la détailler en dés
Dans un bol dissoudre une pincée de sel ds le jus de citron et le vinaigre, incorporer l huile d'olive tout en émulsionant.
Assaisonner les légumes avec la moitié de la vinaigrette.
Disposer la raie éffilochée en dôme au milieu des assiettes.
Poser la julienne de carotte et courgette, les radis en rondelles.
Incorporer la tapenade au reste de la vinaigrette.
Répartir sur la raie
Décorer de ciboulette ciselée et persil plat.
bonne dégustation
BIZZZZZZZZZZZZZ