Raviolis aux poissons

Salut Robert !

Voilà comment je fais, il y a certainement plein d'autres façons.

Je fais cuire à la vapeur un poisson blanc genre colin ou espadon (attention aux arêtes) et un bout de poisson rose genre truite (on peut tout à fait se contenter d'un seul poisson, ou en mélanger plusieurs etc.)Par ailleurs, j'utilise soit des épinards, soit des bettes, que je fais blanchir à l'eau bouillante bien salée quelques minutes. Si les enfants n'aiment pas, je les remplace par du basilic frais (donc pas cuit). Dans le bol du mixer, je mets mon poisson (sans peau, laitance, arêtes...), et mes légumes cuits ou mes herbes fraîches, un ou deux jaunes d'oeuf selon quantité de poisson, de la coriandre fraîche, un tout petit peu de gingembre frais, 5 à 10 cl de lait, sel, poivre, vroum (pas trop fort pour ne pas "casser" le poisson). Ensuite, poser le mélange sur la pâte, souder, fariner légèrement pour éviter que les raviolis n'attachent entre eux,laisser reposer 1 h au frigo, cuire dans énormément d'eau bouillante salée et huilée.

Bonjour et merci pour la réponse.
Je viens par ailleurs de retrouver ma propre recette et en profite pour la donner.

Amitiés,
Robert

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Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour la pâte à raviolis:
- 300 g de farine + 50 g
- 3 oeufs + 1 jaune
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Pour la farce et la sauce:
- 300 g de filets de poissons (merlan, cabillaud etc )
- 1 boite de crabe en miettes
- 200 g de crevettes (petites ou grandes, de toute façons, elle seront réduites en bouillie)
- 1 sachet de court-bouillon
- 10 g de morilles ou de cèpes déshydratés
- 1 coeur de salade scarole ou 2 grandes feuilles de bettes
- 2 cuillerées à soupe de persil déshydraté
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 70 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 kg de tomates (ou 1 brique de pulpe de tomates)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 à 2 morceaux de sucre
- 1 bouquet garni
- 500 g de moules (facultatif)
- 12 feuilles de basilic
- Sel - Poivre

A faire :

- Mettre les cèpes à tremper dans un peu d'eau tiède
- Passer les poissons 5 minutes dans le court bouillon
- Les émietter au mixer ou à la fourchette
- Ebouillanter la scarole ou les feuilles de bettes
- Rafraîchir, égoutter en pressant puis ciseler
- Ajouter les filets de poisson , les champignons égouttés et hachés, le persil haché, la gousse d'ail pressée, les oeufs et le parmesan; saler, poivrer et bien mélanger.

2. Préparer la pâte à raviolis en mélangeant dans tous les ingrédients de la pâte .
Le mélange ne doit pas être trop collant .

- Abaissez en un grand rectangle sur un plan de travail bien fariné.
- Découpez de grands ronds à l'aide d'un bol
- Déposez délicatement de petits tas de farce sur la moitié de chaque cercle
- Repliez les demis cercles et soudez les bords à l'aide d'une fourchette
- Laisser sécher 1 heure.

La sauce :

Ebouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates; faire cuire 25 minutes avec l'huile d'olive, le sucre, le bouquet garni, du sel et du poivre; faire ouvrir les moules dans un faitout à feu vif pendant 3 à 4 minutes; décoquiller et ajouter aux tomates; mettre à cuire les raviolis, 8 à 10 minutes, dans un gros volume d'eau salée; égoutter et mélanger à la sauce tomate; parsemer de basilic ciselé.