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Recette à base de turbot

3 réponses · 2474 vues

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Bonjour,

Je cherche une recette simple pour faire un turbo. Avez vous quelque chose dans vos tiroirs ?

Merci Heureux
2 Recette

Turbot aux moules et champignons

Ingrédients Équivalences
  • 1 turbot de 1,8 kg environ en filets
  • 200 g de champignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 sachet de court-bouillon
  • 4 échalotes
  • 1 litre de moules
  • 1 petit pot de beurre de crevettes
  • 100 g de queues de crevettes
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1 dl de crème fraîche
  • sel poivre en grains
Recette certifiée 100% sans IA
Turbot à la dieppoise

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 turbot de 1,8 kg environ en filets
* 200 g de champignons
* 1 verre de vin blanc
* 1/2 sachet de court-bouillon
* 4 échalotes
* 1 litre de moules
* 1 petit pot de beurre de crevettes
* 100 g de queues de crevettes
* 40 g de beurre
* 40 g de farine
* 1 dl de crème fraîche
* sel poivre en grains

Préparation 30’

Dans un sautoir, faites rapidement ouvrir, avec le vin blanc et du poivre, les moules lavées et grattées; égouttez-les, passez leur jus et réservez-le.
Nettoyez et émincez les champignons; hachez finement les échalotes et garnissez-en un plat à four; préparez le court-bouillon avec 1 litre d'eau froide; assaisonez les filets; disposez-les dans le plat; arrosez-les avec le jus des moules et le court-bouillon.

Cuisson 45’

Enfournez à four chaud 20' environ. Quand les filets sont cuits, égouttez-les et disposez-les avec les champignons et les échalotes sur un plat chaud.
Mélangez à feu doux le beurre et la farine; laissez cuire 3 minutes à petit feu, puis arrosez avec la moitié du jus de cuisson des filets; laissez cuire 10 minutes à petit feu; ajoutez à cette sauce les moules retirées des coquilles, les queues de crevettes, le beurre de crevettes et la crème fraîche; mélangez 1 à 2 minutes à petit feu; nappez les filets avec cette sauce et servez chaud.

Bye !
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Si le turbo est bien un poisson blanc comme il me semble, tu peux l'accompagner d'une sauce blanche (a base de lait, beurre, maizena) aux légumes en allumettes (carotte, poireaux très finement eminces,..). Tu peux faire cuire le poisson au four et le plonger dans la sauce ou le pocher dans la sauce pdt une dizaine de minute (ca dépend de l'épaisseur. C'est plus facile de faire le poisson et la sauce séparément car quand tu ajoute la maizena il faut pouvoir remuer pour bien mélanger et si ton poisson est déjà dedans, tu n'y arriveras pas. Mais c'est parce que je me dis qu'il faut rajouter la maizena a la fin et ca, je ne suis pas sure que ce soit fonde...
4
Tu peux peut être le préparer en papillote :

Pour 2 personnes
2 filets
3 carottes
2 courgettes
2 échalottes
2 verres de vin blanc
sel + poivre

Tu râpes les carottes + les courgettes + échalottes
Mettre de hl'huile d'olive dans une poêle, ajouter carottes, courgettes, échalottes. Faire cuire c'est très rapide. Ajouter le vin blanc, sel et poivre
Préparer papillotes en métant le mélange dessous et le filet de poisson au dessus (le saler et poivrer un peu)

Mosette