Recette à base de vieille (labre)

bonjour!
j'ai acheté de la vieille mais je ne trouve pas de recette avec ce poisson.
Pouvez vous m aider. avez vous dans vos paniers une recette sympa?
Merci a tous
estelle

La vieille on en pêche par chez moi, c'est un très joli poisson avec de beaux reflets multicolores mais sa chair est assez flasque et elle contient beaucoup d'arêtes. Un conseil que m'a donné un pêcheur du coin c'est d'en faire des filets et les faire dégorger quelques heures dans du gros sel, cela raffermira sa chair. Après tu peux la préparer en ragoût en faisant revenir ton poisson avec des oignons, pommes de terre, ail, thym, sel et poivre ou tu places ces filets dans un plat qui va au four et tu les recouvres de rondelles d'oignons ou échalottes, tomates, citron, ail, sel, poivre, thym, vin blanc et tu cuits au four. Tu sers avec des pommes vapeur ou du riz, c'est pas mal aussi. Je ne sais pas si ça va t'inspirer mais en tout cas bon appétit.